Готовый перевод Eight Treasures Jade Feast / Восемь сокровищ, вкус любви: Глава 14

Хуа Ту вымыл руки, дал Му Иньаню маленькую пиалу и ложку, положив в пиалу кусочек засахаренного корня лотоса.

Эту сладость он приготовил заранее, замариновав дома у Му Сунчжи. Он привёз её в автомобильном холодильнике, и после того, как угощение немного постояло снаружи, оно уже не было таким ледяным.

Ингредиенты для засахаренного лотоса Хуа Ту использовал только самые лучшие. Сахара он положил гораздо меньше, чем продавали на рынке, но вкус от этого ничуть не пострадал — стоило откусить кусочек, как во рту разливался насыщенный и сладкий аромат османтуса.

Му Иньань уже успокоился и больше не плакал. Шмыгая носом, он уплетал засахаренный лотос.

Эту сладость он ел впервые в жизни. Сладкая, мягкая и тягучая, она таяла во рту. Мальчик обнаружил, что сердцевинки кусочков лотоса набиты клейким рисом, а всё вместе было замариновано так, что напоминало цукаты, и текстура при раскусывании казалась совершенно необычной.

Лакомство было вовсе не похоже на западную выпечку, которую обычно приносил дядюшка Сунь, но, казалось, было намного вкуснее.

Уплетая лотос, Му Иньань набрался храбрости и спросил Хуа Ту:

— Брат, та задачка только что была с подвохом, она не считается! Загадай мне другую…

С самого детства все называли его гением, и когда ещё ему доводилось терпеть такое поражение? Ему не терпелось отыграться.

Хуа Ту немного подумал и спросился:

— Какой овощ как ни свари, всё равно останется сырым?

Му Иньань задумался:

— Морковь! Мама каждый раз варит морковь, а она всё равно немного хрустит.

— Нет, — ответил Хуа Ту.

— Сельдерей! Как сельдерей ни вари, он всегда жёсткий.

— Нет.

— Цветная капуста!

Хуа Ту покачал головой.

Ребёнок широко раскрыл глаза и спросил:

— Что же это за овощ такой? Таких вообще не бывает!

Хуа Ту произнёс:

— Салат.

Му Иньань замер:

— …

Мальчик опустил голову и принялся размышлять: почему в ловушки попадаюсь вечно я?

Он наконец умолк и больше не задавал вопросов.

Хуа Ту обернулся к нему: нос у Му Иньаня всё ещё был красным, и он обиженным видом грыз сладкий лотос.

Помолчав немного, ребёнок завёл разговор на другую тему:

— Брат, а сегодня вечером мы будем есть курицу по-сычуаньски с перцем и сычуаньским перцем?

Хуа Ту ответил:

— Хотя сегодня вечером я приготовлю одно блюдо из птицы, это вовсе не курица под соусом цзяма.

— А что за курицу ты готовишь?

— Курицу по-цветочному.

Му Иньань поинтересовался:

— Её готовят вместе с цветами гибискуса?

Хуа Ту покачал головой:

— В курице по-цветочному нет никакого гибискуса.

Му Иньань:

— …

Все представления Му Иньаня об устройстве мира за столь короткое время рушились один за другим и уже едва держались на честном слове.

Смутно чувствуя, что ничего вкусного из этого блюда не выйдет, мальчик спросил:

— Брат, а будут ещё какие-нибудь блюда? Ты ведь не станешь готовить на ужин только одно это?

Хуа Ту ответил:

— Ещё будет «Кипящая вода и капуста».

Капуста, сваренная в кипятке?

Рот Му Иньаня округлился в форме буквы о. Ему всё сильнее казалось, что этот брат какой-то странный.

Расправившись со сладким лотосом, Му Иньань позволил увести себя из кухни, и ребёнка подняли наверх.

Наверху Му Сунчжи составлял компанию Му Юаньчжэну, играя с ним в Вейци.

Му Ханьшэн тоже сидел неподалёку, попивая чай и наблюдая за ходом партии.

Стоило прадедушке увидеть правнука, как его лицо озарилось лучезарной улыбкой:

— Ох, мой послушный правнучек! Сколько лет, сколько зим, скучал по прадеду?

Му Иньань шёл, опустив голову и погрузившись в глубокие мысли — он всё ещё думал о том, как встретился внизу с Хуа Ту.

Му Юаньчжэн притянул его к себе, посадил на колени, пощекотал седой бородой, а затем принялся расспрашивать о недавней жизни и учебе.

Мальчик совершенно не слушал, что говорят взрослые. Он соединил в голове все разрозненные факты и выстроил логическую цепочку…

Обладавший невероятно заторможенной реакцией Му Иньань пришёл к потрясающему выводу.

И ребёнок снова залился громким плачем.

Му Ханьшэн растерянно спросил:

— Ого, малыш Иньань, что случилось? Кто тебя обидел?

Мальчик сквозь слёзы выдавил:

— Дедушка, наша семья что, разоряется?

Му Юаньчжэн:

— …

Му Ханьшэн:

— !!!

Му Сунчжи:

— ???

Му Ханьшэн не удержался:

— Что за глупости ты говоришь? Все семейные дела идут отлично, с чего бы нам разоряться?

Му Иньань всхлипнул:

— Тогда почему повар внизу готовит капусту в кипятке? Мы что, обеднели настолько, что теперь можем позволить себе только варёную в воде капусту?

Только тогда взрослые поняли, в чем дело, и дружно рассмеялись.

Му Ханьшэн сказал:

— Иньань, запомни: чем проще название блюда, тем сложнее оно на самом деле.

Му Юаньчжэн погладил бороду:

— Решился приготовить «Кипящую воду и капусту»? Занятно, занятно… Последний раз я ел это блюдо на банкете в столице… Сейчас это кулинарное искусство требует такого мастерства, что немногие за него берутся.

Му Сунчжи заметил:

— Я раньше только слышал об этом блюде, но пробовать не доводилось.

Малыш Иньань теперь понимал ещё меньше и вытаращил глаза. Он смотрел, как дядя, дедушка и прадедушка оживленно беседуют, совершенно не понимая, что может быть радостного в поедании капусты, сваренной в кипятке.

Желая порадовать старика и составляя ему компанию в игре, Му Сунчжи до этого раздавал фигуры одну за другой, так что теперь на доске почти не осталось его камней. Обеспокоенный тем, как идут дела у Хуа Ту внизу, он поднялся со словами:

— Папа, дед, поиграйте пока с Иньанем, я спущусь вниз взглянуть, что там.

Спустившись на лифте на кухню, Му Сунчжи застал Хуа Ту за хлопотами.

Хуа Ту поинтересовался:

— Как твой дед?

— Ничего серьёзного, я только что сыграл с ним партию. Старик просто капризничает, как ребёнок — стоило ему увидеть Иньаня, как он сам выдернул капельницу, и все болезни разом прошли.

Му Сунчжи спросил:

— Сколько блюд будет на ужин?

— Четыре блюда и один суп: курица по-цветочному, тушеные с яйцом моллюски, тофу «Ипин», а также «Кипящая вода и капуста», и в конце суп.

— Отлично, всё такое лёгкое, дедушка не любит транжирить еду.

Затем он поинтересовался:

— Ну как твои успехи? Помощь нужна?

— Не нужно, остальное быстро. Я нарежу гарнир, который пойдет в тофу, а «кипяток» для капусты я уже тушу.

Пока Хуа Ту на дощечке шинковал овощи, Му Сунчжи заметил, что Цзян Цзюнин дёргает его в Вичате, интересуясь его планами на ближайшее время.

Му Сунчжи ответил:

— Насчет бесплатного ужина облом, я отвёз Хуа Ту к отцу, мы пробудем здесь несколько дней.

Девятый из семьи Цзян: Услышав эту новость, я ослеп на оба глаза.

Девятый из семьи Цзян: Тогда запиши мне на видео, как малыш Цветок готовит, буду смотреть и слюнки сглатывать.

Му Сунчжи передал слова Хуа Ту и снял тридцатисекундный ролик, отправив его собеседнику.

Девятый из семьи Цзян: Какая техника владения ножом!

Девятый из семьи Цзян: Т.Т Когда мои пальцы были целы, я тоже умел резать так быстро!

Перекинувшись с ним еще пара фразами, Му Сунчжи отвлёкся:

— Всё, некогда, смотрю, как Хуа Ту колдует над «Кипящей водой и капустой».

Девятый из семьи Цзян: Ну ты и бессовестный, Му-гэ, уезжаешь да еще и дразнишь меня! Разве настоящую «Кипящую воду и капусту» простой смертный может где попало отведать?

И действительно, простому смертному такое блюдо было не по зубам.

Му Сунчжи кое-что знал об этом кулинарном шедевре.

«Кипящая вода и капуста» относилась к сычуаньской кухне, но при этом была не острой. Её почитали вершиной сычуаньского кулинарного искусства и подавали на государственных банкетах.

Это было блюдо, где за внешней простотой скрывался величайший труд — весь секрет крылся в бульоне.

Многие не умели приготовить безупречный бульон, из-за чего всё блюдо теряло свой изыск.

Для наваристого бульона отбирали свиные рульки, курицу, утку, ветчину, зелёный лук, имбирь и прочие ингредиенты, которые после бланширования варили на сильном огне более двух часов.

Стоило Му Сунчжи принюхаться, как нос уловил невероятный аромат.

Хуа Ту убавил огонь и оставил бульон тихо булькать. Долгое томиние позволяло вкусам всех продуктов полностью соединиться.

Му Сунчжи составлял ему компанию, и они болтали о том о сём прямо на кухне.

Когда бульон загустел, Хуа Ту выловил из него все ингредиенты и пояснил:

— Я засолю или зажарю эти остатки и отдам няне Ань и остальным, так что не переживай, ничего не пропадет.

Затем Хуа Ту взял ложку и добавил в кастрюлю измельченное в блендере утиное мясо.

После того как мясной фарш сварился, на поверхности образовалась пена. Он аккуратно снял её шумовкой, дождался, пока бульон станет прозрачным, и добавил свиной фарш, повторив всю процедуру заново. На последнем этапе он ввёл немного куриного фарша.

После троекратной очистки весь мясной вкус полностью перешел в бульон, а все примеси были удалены. Бульон стал кристально чистым, а его аромат — еще более насыщенным.

Хуа Ту процедил отвар, и та самая «кипящая вода» приобрела нежно-желтый оттенок, источая чистейший мясной аромат.

Капусту разобрали, оставив лишь самую сердцевину. Бланшировав её, кочанчики опустили в ледяную воду, затем вытащили и обсушили, оставалось лишь пропарить их перед подачей вместе с «кипятком».

С этим блюдом было практически покончено, и Хуа Ту перешел к курице по-цветочному, для которой он заблаговременно подготовил куриные грудки.

Му Сунчжи поинтересовался:

— Как нужно обработать куриное мясо?

Хуа Ту объяснил:

— Обухом ножа куриное мясо нужно превратить в фарш, тщательно удалив все жилы и плёнки.

— А кухонный комбайн не подойдет?

Хуа Ту покачал головой:

— Мясо для осветления бульона я измельчал в блендере. Но для этого блюда лучше обойтись без техники. Если измельчить грубо, волокна переплетутся, а если переборщить с измельчением, пострадает текстура. К тому же прибор нагревается, а это меняет свойства продуктов.

Взвесив все за и против, Хуа Ту решил следовать традиционному ручному способу приготовления курицы по-цветочному.

Говоря это, он методично отбивал мясо обухом ножа, постепенно превращая куриную грудку в однородную массу.

Это была кропотливая работа. Он продолжал отбивать до тех пор, пока мякоть не стала мягкой и совершенно однородной, без единой крупинки, превратившись в нежнейшее мясное пюре.

Ушло добрых полчаса. Подготовив куриное мясо, Хуа Ту переложил фарш в миску, сдобрил солью, белым перцем и кулинарным вином, а затем начал порционно добавлять яичные белки и чистую воду, тщательно вымешивая массу до тех пор, пока все ингредиенты не объединились. В самом конце он подмешал немного жидкого крахмала из водяного ореха.

Мясной фарш в миске превратился в беловатую пасту, напоминающую густое соевое молоко.

После этого Хуа Ту водрузил на огонь сковороду с маслом, разогрев его примерно до сорока процентов.

Контролируя температуру, он зачерпнул ложкой белую куриную массу и опустил в масло. Фарш плавно соскользнул вниз и быстро опустился на дно.

Хуа Ту не стал мешать, дожидаясь, пока заготовка начнет держать форму. Чисто-белый кусочек мяса, тонкий и легкий, словно лепесток цветка гибискуса, постепенно свернулся и всплыл наверх.

Увидев это, Му Сунчжи наконец понял происхождение названия блюда.

Хуа Ту выловил готовый тонкий лоскуток и погрузил его в чистую воду, чтобы смыть лишнее масло.

Весь процесс походил на фокус.

Затем последовало бесконечное повторение. Горка мясных лепестков в миске росла, и вскоре Хуа Ту закончил со всем объемом. Откинув лепестки на дуршлаг, он приготовился к обжарке, а «Кипящая вода и капуста» уже ждали своего часа на тарелке, готовые отправиться в пароварку.

Остальные блюда тоже подходили к финальной стадии приготовления.

Видя, как увлеченно Му Сунчжи наблюдал за процессом, Хуа Ту напомнил ему о времени:

— Примерно через десять минут всё будет готово, можешь звать дедушку и остальных к столу.

http://bllate.org/book/26358/3155428