Готовый перевод The Spicy-Tempered Fulang’s Small Restaurant / Маленький ресторанчик бойкого фулана: Глава 106. Молочные рулетики с бобовой пастой (часть 3)

Глава 106. Молочные рулетики с бобовой пастой (часть 3)

---

— Неужели старина Жао всё бросил и отправился есть и пить? И это причина его отъезда?! — Ци Лингуй чувствовал, как у него дергается бровь. В этом году ведь большие экзамены, осенние экзамены уже не за горами!

А Жао Кансянь уехал путешествовать и наслаждаться едой?

Цзюй Эрлан попытался успокоить наставника:

— Глава академии всегда щедро делился наставлениями с учениками. Раз он отлучился на несколько дней, наверняка скоро вернется. Не волнуйтесь, дядюшка Ци.

Ци Лингуй, быстро пробежав глазами рукописи, фыркнул:

— Не волноваться? Как тут не волноваться! Сдаётся мне, им там так понравилось, что они и думать забыли о возвращении.

Неужели в этом «Бессмертном поваре» всё так вкусно, как здесь расписано? Что-то не верится!

Впрочем, если бы еда не пришлась Кансяню по вкусу, никто не заставил бы его написать подобные хвалебные оды.

— Дядюшка Ци, глава академии и мой младший брат в своих письмах настоятельно просят прославить этот ресторан. Что скажете? — нерешительно спросил Цзюй Эрлан.

Первой мыслью Ци Лингуя было придержать рукописи до окончания осенних экзаменов.

Жао Кансянь редко брался за кисть.

Если опубликовать эти оды сейчас, они непременно вызовут переполох.

Но, вспомнив тяжелую атмосферу, повисшую над академией в последние дни, он заколебался.

Ци Лингуй тяжело вздохнул:

— Что ж... раз старина Жао расщедрился на рукописи, пусть ученики их прочтут. А насчет прославления ресторана — в это я вмешиваться не стану. По-хорошему, перед экзаменами не стоило бы отвлекать студентов. Но я вижу, что нынешние кандидаты слишком напряжены, до ужаса боятся опозорить академию. Пусть немного расслабятся, им это не повредит.

Воистину, слава возносит, она же и губит.

В прошлые годы процент сдавших экзамены из академии Чанфэн был так высок, что нынешние кандидаты сами себя изводили от страха не оправдать ожиданий.

Мысли о вкусной еде помогут им немного отвлечься. А если кто-то сумеет перенять у старины Жао хоть малую толику его литературного мастерства — тем лучше.

— Я того же мнения, — улыбнулся Цзюй Эрлан. — Даже оставив в стороне содержание, сам слог этих рукописей стоит того, чтобы над ним поразмыслить. А посмотрите внимательнее, дядюшка Ци: кажется, каллиграфия младшего брата стала лучше. Его «Ода ютяо» вполне годится для копирования.

— О? А ведь и правда, я сразу не заметил! — Ци Лингуй присмотрелся и довольно улыбнулся. — А ведь действительно. Раньше у него почерк был слишком размашистый: вроде бы и изящно, а внутреннего стержня не хватало. Теперь же чувствуется характер. Особенно хороши иероглифы «ресторан»!

Он рассмеялся:

— Выходит, их поездка не стала помехой учебе, вот и славно. Хоть старина Жао и запретил твоему брату участвовать в нынешних экзаменах, забрасывать учебу никак нельзя.

Увидев успехи Цзюй Синтэна, Ци Лингуй сменил гнев на милость. Он решил, что Жао Кансянь просто взял юношу в образовательную поездку.

В таком случае всё вставало на свои места.

— Ступай домой, а рукописи пока оставь мне. Я хочу изучить их повнимательнее, — с серьезным видом сказал Ци Лингуй.

— Слушаюсь. Доброй ночи, дядюшка Ци, — поклонился Цзюй Эрлан и ушел.

Как только за ним закрылась дверь, Ци Лингуй торопливо схватил со стола кусок пирожного из маша и откусил большой кусок.

Ох уж эти рукописи! Начитался на ночь глядя, аж аппетит разыгрался!!!

*

Тем временем в системном пространстве.

На этот раз Система Бога Кулинарии проявила невероятную заботу: перед Цзи Жунся появились письменный стол, стул, кисти, тушь, бумага и тушечница.

Всё, чтобы ему было удобно делать записи.

Цзи Жунся окинул взглядом этот полный набор ученика и погрузился в молчание.

Удружил, маленький мастер, ничего не скажешь!

Глубоко вздохнув и мысленно собравшись с духом, он включил обучающее видео.

Человек без лица на экране принялся за подробные объяснения:

«В коровьем молоке содержатся частички молочного жира. Обычно, чтобы ускорить отделение жира от воды и получить сливки (жирные сливки), молоко взбивают или встряхивают».

«Можно использовать и метод отстаивания: благодаря силе тяжести жировые частички всплывают на поверхность. Чтобы ускорить этот процесс, молоко охлаждают, а затем снова доводят до комнатной температуры — перепад температур способствует отделению жира».

«Оставшаяся после снятия сливок жидкость называется обезжиренным молоком. Сами сливки для дезинфекции и пастеризации необходимо нагреть и снова охладить».

«Если взбивать сливки дальше, образуются комочки жира. Оставшаяся жидкость — это несквашенная пахта, она же сливочная сыворотка. Промыв жировые комочки в ледяной воде и размяв их, вы получите сливочное масло».

...

«При нагревании свежего молока с добавлением кислоты образуются хлопья. Кислота вызывает свертывание белков. Если эти хлопья откинуть и слить жидкость, получится сыр».

...

«Если молоко нагревать, жир всплывает быстрее. После перемешивания можно получить топленое масло».

«Топленое масло также можно получить, если нагреть сливочное масло и удалить из него воду и примеси».

...

К концу просмотра Цзи Жунся сидел с открытым ртом.

— Ну как, хозяин? — осведомилась Система Бога Кулинарии. — На этот раз теория куда проще, чем в прошлый.

— Проще?! — Цзи Жунся ткнул пальцем в экран.

Система слегка мигнула и уточнила:

— Относительно проще.

Цзи Жунся лишь вздохнул:

— Чего только люди не придумают ради вкусной еды...

Из обычного коровьего молока можно наделать столько всего с разными мудреными названиями!

У него голова шла кругом только от одних попыток всё это запомнить. Стоп. Запомнить!

Его осенило:

— А, кажется, я понял! Вся суть-то в разном количестве жира, отсюда и разные продукты. А дальше уже идут тонкости: нагревать или не нагревать, сквашивать или нет.

Система Бога Кулинарии: «…...»

— Э-э... Грубовато, конечно, но в принципе верно, — признала она.

Система уже успела заметить: хозяин всегда безошибочно улавливает самую суть.

Цзи Жунся склонился над столом и принялся быстро чертить схемы и делать записи по своей собственной логике.

Заглянув в его заметки, Система увидела стройное древо алгоритмов: от свежего молока тянулись две главные ветви — ферментация и нагревание, а от них уже шли дальнейшие шаги.

Пусть хозяин и ведет себя как двоечник, но мыслит-то он как настоящий гений!

— Уф-ф, написал! Наконец-то закончил! Всё-таки стоять у плиты мне нравится больше, — Цзи Жунся сладко потянулся, откладывая кисть.

Подойдя к кухонному столу, он посмотрел на свежее молоко чуть ли не с родственной нежностью!

Своими руками кипятить и взбивать молоко — это куда приятнее, чем зубрить условия ферментации, температуру варки и время взбивания для каждого молочного продукта.

Система молча наблюдала, как Цзи Жунся нагрел кастрюлю молока, влил туда предоставленный Системой лимонный сок и принялся делать сыр.

По-хорошему, контроль температуры при нагревании молока — это целая наука. Перегреешь — белки свернутся неправильно, бактерии погибнут, и всё пойдет насмарку.

Но у Цзи Жунся всё получалось с первого раза!

— Хозяин, — не выдержала Система, — вам не нужен термометр? Я специально перевела шкалу так, чтобы она была понятна, взяв за основу температуру кипящей воды.

Цзи Жунся невинно похлопал глазами:

— А? Зачем? Я же на глаз вижу: как молоко станет нужного вида, так, значит, и готово. Зачем мне еще с каким-то термометром возиться?

Система мысленно вздохнула: «Ну да, могла бы и не спрашивать!»

Она предпочла промолчать.

Доверяясь исключительно своей интуиции, Цзи Жунся один за другим приготовил сыр, нежирные сливки, сливочное масло, топленое масло и пахту.

А вот для приготовления сливочного сыра, по условиям задания, требовалось провести ферментацию. Цзи Жунся потерпел неудачу дважды, прежде чем у него получился идеальный сливочный сыр.

Для такого тонкого и непредсказуемого процесса, как ферментация, две ошибки — это сущий пустяк. И Цзи Жунся вновь лишь на одном чутье нащупал идеальные условия!

[Дзинь! Задание «Сливочное масло, топленое масло, нежирные сливки, пахта, сыр и сливочный сыр» выполнено.]

[Награда за задание выдана.]

Цзи Жунся потер щеку:

— Вот и всё? Маленький мастер, сколько времени у меня ушло?

Система слегка запнулась, прежде чем ответить:

— На изучение теории — больше часа, на практическую часть — меньше времени, чем нужно на сгорание палочки благовоний.

— Вот видишь! Говорил же я, что не создан для этой вашей учебы, целый час потратил, ух... — сокрушенно вздохнул Цзи Жунся.

Система расценила это как изощренное издевательство.

И сухо предложила:

— Хозяин, вам лучше пойти отдохнуть.

— И то верно, поздно уже. Я пойду, до завтра! — Цзи Жунся, решив, что маленький мастер просто заботится о его сне, охотно попрощался и покинул системное пространство.

На следующий день.

Гу Танцзинь и Цзи Жунся подыскали подходящую доску и приладили ее под окном.

Чтобы конструкция держалась крепко, они прибили снизу две наклонные рейки, соорудив надежные треугольные упоры.

— Это еще зачем? — удивилась Яо Тяньлань, проснувшись и обнаружив под окном новшество.

Услышав ее голос, Цзи Жунся высунулся из окна кухни с широкой улыбкой:

— Матушка, мы тут подумали: если ставить готовые блюда прямо сюда, Сы-нян и Чжэнь-гэру будет удобнее их забирать. А если заказов будет много, мы еще и длинный узкий стол в зале поставим.

Гу Танцзинь подхватил его мысль, озвучив заранее подготовленную отговорку:

— Так Сы-нян и Чжэнь-гэру не придется каждый раз заходить на кухню. И им ходить ближе, и дверь можно держать закрытой. А если закрыть дверь, с улицы никто не разглядит, что там внутри делается — секреты кулинарного мастерства Ся-гэра останутся в тайне.

Последний аргумент пришелся Гу Чуньцаю как бальзам на душу. Он всю жизнь считал ремесленное мастерство главной ценностью. В свое время он даже торопил свадьбу Танцзиня, только чтобы тот поскорее женился на таком умелом Ся-гэре! Да и сам Чуньцай деликатно старался не заходить на кухню, когда невестка готовил свои новые блюда.

— Идея отличная, только в дождь смотрите, чтобы блюда не намокли, — одобрил Гу Чуньцай. Он провел рукой по новой полочке — ни пылинки, вымыта до блеска.

— Мы всё продумали, — ответил Гу Танцзинь. — Окно у нас откидывается снизу вверх, створка служит отличным навесом. Если только ураганного ветра не будет, дождь блюдам не страшен. Да и окно мы хорошенько починили, теперь держится крепко.

— Вот и славно, — кивнула Яо Тяньлань.

Сегодня свекрам предстояло отправиться за покупками — выбрать подходящие горшки для острого соуса. Не успели они позавтракать, как на пороге появилась У Докоу.

Цзи Жунся и Гу Танцзинь поспешили собрать для родителей всё необходимое в дорогу.

Утром Цзи Жунся снова накрутил партию молочных рулетиков.

Ему не терпелось узнать: может быть, после всех этих глубоких познаний рулетики станут еще вкуснее?

Оказалось — какими были, такими и остались!

Сколько бы теории Цзи Жунся ни впитал, сыр в нечто иное чудесным образом не превратился. Разве что теперь он чувствовал себя увереннее и из одной кастрюли молока получал максимум сыра без отходов. На вкус же это никак не повлияло.

Но рулетики всё равно были восхитительны, и Цзи Жунся решил передать немного своему старшему брату и гэ-фулану.

И, конечно же, завернул угощение свекрам в дорогу.

Жаль, что из-за их отъезда они с Танцзинем не могли пойти вместе, кому-то нужно было оставаться за главного в ресторане.

Цзи Жунся передал Яо Тяньлань небольшой узелок с припасами и заботливо предупредил:

— Эти молочные рулетики быстро портятся, их нужно есть свежими, так что не откладывайте. Я еще положил вам несколько небольших огурчиков — они сочные, отлично утоляют жажду в дороге.

Яо Тяньлань и Гу Чуньцай с благодарностью закивали.

А стоявшая снаружи У Докоу мысленно потирала руки: опять повезло бесплатно поесть!

Вчера из тех молочных рулетиков, что принесли ее братья, ей досталась всего половинка!

С тех пор как она занялась торговлей, она уже и забыла, что значит делить лакомство пополам! Ох, Ся-гэр, Ся-гэр, вот так напомнил, что за вкусную еду еще побороться надо!

---

http://bllate.org/book/17885/5044180