Готовый перевод The Empress on the Tip of the Tongue / Императрица на кончике языка: Глава 75

— Как называется кулинарный приём, при котором подготовленные ингредиенты покрывают слоем теста, словно облачая их в одежду?

— Холодные закуски, обычно именуемые закусками под алкоголь или приветственными блюдами, подаются гостям каким по счёту блюдом после того, как те займут места за столом?

— На какие две основные категории делится гриль?

— На какие три типа обычно делят рис?

— Вызывает ли отравление одновременное употребление курицы и хризантем?

— Каковы шесть великих кулинарных школ государства Хуа? Кто шесть великих поваров-богов, с ними связанных?

— Какими особенностями знаменита первая среди шести великих кулинарных школ?

— Чёрный древесный гриб растёт на гнилой древесине, обладает сладким вкусом и сухой природой, укрепляет ци, утоляет голод, делает тело лёгким и дух сильным. Перечислите, пожалуйста, категории чёрного древесного гриба по качеству.

Субъективный вопрос:

Существует древнее поверье о «несовместимости продуктов». Согласны ли вы с ним? Приведите аргументы как за, так и против.

…

Эти четыре задания оценивают четыре инструктора.

За первое задание (две части вместе) ставится оценка: «отлично» — если суммарный балл выше двадцати, «хорошо» — если выше двенадцати, и «плохо» — если двенадцать и ниже.

За второе задание (две части вместе): «отлично» — выше пятнадцати баллов, «хорошо» — выше десяти, «плохо» — десять и ниже.

За третье задание: «отлично» — выше двенадцати баллов, «хорошо» — выше семи, «плохо» — семь и ниже.

За четвёртое задание: «отлично» — выше пятнадцати баллов, «хорошо» — выше десяти, «плохо» — десять и ниже.

Итоговая оценка складывается из количества «отлично», «хорошо» и «плохо» по всем четырём заданиям и определяет статус ученика: отличник, хорошист или неуспевающий.

Отличники получают в награду обед, лично приготовленный инструктором Тыквой, три дня подряд, плюс три серебряные ляна.

Неуспевающие наказываются: три дня подряд рубят дрова для всего училища и стирают одежду всем отличникам и инструкторам.

Хорошисты ни награждаются, ни наказываются.

…

Узнав обо всём этом, лица учеников исказились так, будто их выражение могло бы описать лишь одно мифическое существо.

Даже у Лянь Цзысинь внутри всё перевернулось, словно по душе прошлась целая стая альпак. Баодоу-да-жэнь, ну и что теперь?

Восемьдесят седьмая глава. Великое будущее

Ранее инструктор Лань упоминал, что результаты вступительного испытания будут сверяться только при выпуске: чтобы успешно окончить обучение, выпускной балл должен быть выше вступительного как минимум на три категории. Услышав это, ученики мысленно возликовали.

«Ой, мамочки! Да инструкторы что, глупые? Если так, то сдать выпускное — раз плюнуть! Надо просто сейчас нарочно показать себя хуже, чем есть на самом деле, получить самый низкий балл, а потом на выпускном раскрыть весь свой потенциал — и превзойти результат без всяких усилий!»

Но зачем тогда вводить эту систему наград и наказаний?!

«Инструкторы, вы правда должны быть такими жестокими в первый же день? А где же обещанный добрый дядюшка?»

— Награда для отличников, в общем-то, не так уж велика, но зато давление на выпускном станет невыносимым. А вот наказание для неуспевающих — это уже слишком! Да и вообще, начинать обучение со статусом неуспевающего — совсем некрасиво. Похоже, лучший выбор — хорошист: ни наград, ни наказаний, да и на выпускном будет полегче…

Так рассуждали ученики, но, увы, их размышления были бесполезны.

Большинству из них просто не было выбора: отличником стать нельзя по желанию, даже хорошистом многим удавалось стать лишь ценой огромных усилий.

То же самое относилось и к Лянь Цзысинь.

Её главное преимущество — первое задание, «узнавание запахов и вкусов».

Если бы она захотела, легко набрала бы полный балл, но это показалось бы слишком вызывающим.

Поэтому она немного сбавила обороты и получила ровно двадцать баллов — едва-едва уложилась в категорию «отлично».

А вот во втором задании она чувствовала себя неуверенно. Хотя дома иногда резала овощи, специально тренироваться никогда не приходилось. Конечно, умеет нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, но уложиться в срок — сжечь четыре редьки за время горения благовонной палочки — никогда не пробовала. Когда дело дошло до практики, оказалось, что это не так просто, как казалось. Она всё же уложилась вовремя, но её соломка получилась неровной и уродливой — даже самой себе было стыдно смотреть.

Что до резьбы по тыкве — об этом и говорить нечего!

Она никогда этому не училась, даже не знала, как правильно держать резец. В итоге отчаянно нацарапала что-то вроде цветка… Только вот что это за цветок, она и сама не смогла бы сказать.

К счастью, она была не одна такая — многие оказались в похожем положении, так что особо не выделилась.

Получить «хорошо» здесь было уже неожиданной удачей.

Но самым трудным, конечно, стало третье задание.

Она даже пустую сковороду нормально не могла подбросить, не говоря уже о трёхкилограммовой с песком — и одной рукой! Лучше бы её сразу убили!

Здесь трём девушкам явно было сложнее, но инструктор У не проявил ни капли жалости — одинаково строго ко всем!

Цзысянь сразу сдалась. Цзысинь скрипела зубами, чтобы хоть раз поднять сковороду, и, собрав все силы, смогла подбросить её дважды!

А вот Лянь Цзылань удивила всех — выполнила пять подбрасываний! От такого зрелища у Цзысинь глаза на лоб полезли, и она в душе возопила: «Небо, да разве это справедливо?!»

Получить «плохо» в этом задании было совершенно предсказуемо.

Ну а последнее — теоретический тест — просто выбило её из колеи!

Вопросы восемь и девять оказались коварными ловушками, которые полностью изменили ситуацию и застали её врасплох!

«Чёрт возьми! Я ведь переродилась из другого мира — откуда мне знать, какие шесть великих кулинарных школ в государстве Хуа? В моём мире их восемь!»

Она помнила: восемь великих школ — это лу (шаньдунская), чуань (сычуаньская), юэ (гуандунская), хуэй (аньхойская), сян (хунаньская), су (цзянсуская), чжэ (чжэцзянская) и минь (фуцзяньская).

Эти школы соответствуют регионам, а тут вдруг — шесть школ и шесть богов-поваров?

Как говорится: «Когда нужно — знаний нет». Цзысинь горько сожалела, что раньше не удосужилась побольше узнать об истории государства Хуа. Из шести богов-поваров она знала только Лянь Юньфэна и Оуян Вэя, да ещё вспомнила, как инструктор Лань упоминал Мэнь Сюаньланя из рода Мэн, и написала его имя для комплекта.

…

Когда объявили результаты, все ученики двух классов выстроились во дворе. По остальным заданиям не было сомнений — кто как справился, было видно сразу. Лишь в теоретическом тесте, где отвечали письменно, никто не знал, как у кого дела.

Инструкторы Капуста и Шалфей зачитывали правильные ответы и поимённо объявляли баллы.

— Ученик Лянь Тяньян из второго класса! Как можно не знать, каким по счёту подают холодные закуски? В самом вопросе прямо сказано: «приветственные закуски»! Это же первое блюдо! Как ты умудрился решить, что последнее? Где твой мозг?

— Ученик Лянь Эрдань из первого класса! На какой тип делят рис? Это знает даже трёхлетний ребёнок! Правильный ответ: длиннозёрный, круглозёрный и клейкий. Посмотри, что ты понаписал!

Эрдань почесал затылок и робко пробормотал:

— Кажется, я написал… просо, рис и пшеницу…

— Пф!

— Пф-пф!

— Пф-пф-пф-пф-пф!

Сначала один, потом второй, потом целая волна смеха прокатилась по рядам.

Инструктор Лань строго кашлянул пару раз и махнул рукой:

— Не смейтесь! Есть ещё более нелепые ответы!

Эрдань тут же подхватил:

— Вот именно! Вы чего ржёте? Все на одно лицо!

Лянь Цзицзи поддразнил его:

— Ой, Эрдань-Эрдань, ты уже идиомы освоил? Молодец!

Эрдань огрызнулся:

— Да ты чего, Цзицзи? Я всегда умел! Я же четыре года в частной школе учился!

Инструктор Шалфей бросил взгляд на инструктора Ланя:

— Лань, ты не собираешься вмешаться? Такое качество учеников в твоём классе?

Инструктор Лань усмехнулся:

— А разве где-то запрещено разговаривать? Что не так с качеством моих учеников?

Ученики переглянулись: «Ого, да тут явно пахнет войной!»

Инструктор Шалфей закатил глаза и продолжил:

— Ученик первого класса Лянь Пяорань! Как можно писать так, что даже самому не разобрать? Прочитай-ка, что ты написал в первом и втором вопросах?

Лянь Пяорань взглянул на свои каракули и неуверенно пробормотал:

— До и чжань лин шуй и фэн дун я мяй гуан…

Все в замешательстве: «Что за чушь?»

Инструктор Лань чуть не ударил его:

— Правильный ответ: «немного холодной воды» и «солодовый сахар»! Почему ты не можешь писать чётко? Размазал слова так, что даже сам теперь не сложишь!

Теперь все поняли и еле сдерживали смех.

Увидев довольную физиономию инструктора Шалфея, инструктор Лань не упустил шанс:

— А вот ученик второго класса Лянь Буюй! Что ты понаписал в последнем вопросе? Да, чёрный древесный гриб делится на четыре категории, и первые три — весенний, летний, осенний — ты указал верно. Но четвёртой категории нет конкретного названия! Откуда ты выдумал «зимний гриб»?

Инструктор Шалфей тут же вступился за своего ученика:

— Ну и что? Он ведь три пункта угадал — это уже отлично! И логически «зимний гриб» звучит вполне разумно, не вижу в этом выдумки.

— Ты как инструктор должен быть точным! Это же вводит в заблуждение!

— А ты не можешь быть гибким? Всё по-твоему должно быть жёстко и сухо?

— Ты просто невыносим!

— А ты бессмысленно упрям!

…

Глядя, как два обычно спокойных и элегантных инструктора покраснели и переругиваются, Лянь Цзысинь мысленно закатывала глаза бесконечное число раз.

Похоже, их классы под руководством таких «классных руководителей» скоро втянутся в нескончаемую вражду.

«Только бы меня не вызвали! Ведь только я не смогла ответить на вопросы восемь и девять…»

Но, как назло, её имя прозвучало громко и чётко…

— Ха! Вопросы восемь и девять! Другие могут не знать, но как госпожа Лянь Цзысинь из главного дома рода Лянь не знает таких вещей?

Цзысинь на миг растерялась, но тут же спокойно ответила:

— Цзысинь глупа. Прошу инструктора Шалфея сообщить правильные ответы.

Такая честность и скромность… Девушка, ты совсем неинтересная.

Инструктор Шалфей недовольно скривился, но всё же зачитал правильные ответы.

Оказалось, шесть великих кулинарных школ государства Хуа действительно связаны с шестью богами-поварами и расположены в порядке их известности: фэнская школа (Лянь Юньфэн), вэйская школа (Оуян Вэй), луская школа (Ван Лу), яоская школа (Яо Яо), хуэйская школа (Шэнь Хуэй).

Первая среди них — фэнская школа старейшины рода Лянь Юньфэна. Её особенность — акцент на вкусе, второстепенна подача; используются сложные сочетания приправ, соблюдается строгая форма, особенно искусно готовятся дары гор и лесов. Подчёркивается тонкая обработка и изящная нарезка, а в каждом блюде скрыта игра вкуса и смысла.

Характерные черты: нежный вкус, насыщенный, но с лёгкой мягкостью, свежий и ароматный, долгое послевкусие.

Среди знаменитых блюд: «Хрустальный соусный окорок», «Восемь деликатесов с цыплёнком», «Говядина по-гунбао», «Баранина “Тайцзи”», «Утка “Красавица” в соусе», «Жареные яйца с бамбуковыми побегами “Билуочунь”».

Это и есть основа современной кухни рода Лянь и многих заведений в округе Юнчжоу.

Инструктор Лань, видя, что его класс снова отстаёт, решил срочно исправить положение:

— Хотя Цзысинь плохо справилась с этими двумя вопросами, её ответ на субъективный вопрос — лучший из всех! Сейчас я его зачитаю.

— Я согласна с теорией «несовместимости продуктов». В медицинских трактатах сказано: пища, как и лекарства, обладает четырьмя свойствами — холодным, прохладным, тёплым, горячим — и пятью вкусами — солёным, кислым, сладким, горьким и острым. С древних времён существует принцип «еда и лекарства одного корня». Следовательно, продукты тоже могут взаимодействовать между собой. Если одновременно употреблять продукты с полностью противоположными свойствами, неизбежно возникнет эффект взаимного подавления или усиления.

http://bllate.org/book/10785/966846