Готовый перевод Transmigrating to Ancient Times to Become a Dessert Master / Попадание в древность, чтобы стать мастером десертов: Глава 30

— Вчера, к счастью, благодаря помощи госпожи Су не только недуг моего сына, мучивший его много лет, был излечён, но и давняя семейная обида, терзавшая наш дом, наконец разрешилась, — сказал господин Люй, и он с супругой обменялись тёплыми улыбками. — Вчера всё произошло слишком поспешно, и мы не успели как следует выразить благодарность. Сегодня мы специально пришли вместе, чтобы от всего сердца поблагодарить вас.

Су Мэньюэ взглянула на сияющее лицо госпожи Люй и почувствовала искреннюю радость за неё.

— Не стоит так церемониться. Главное — здоровье вашего сына. Видя ваше счастье, я тоже очень рада. Ваша любовь друг к другу крепка, как золото, а госпожа Люй — добра и благородна. Даже без вчерашнего случая сердечный узел вашего сына рано или поздно развязался бы сам.

Эти слова попали прямо в сердце супругов. Они снова горячо поблагодарили её и тут же стали рекомендовать всем присутствующим блюда Павильона Восьми Сокровищ.

Зрители, хоть и не знали всех подробностей, поняли, что в этом заведении случилось нечто примечательное. Проводив гостей из дома Люй, Су Мэньюэ вскоре увидела, как зал снова наполнился посетителями.

Ей показалось — или это ей только почудилось? — что после этого случая слава Павильона Восьми Сокровищ ещё больше возросла. В последние дни клиентов стало заметно больше, и многие лица были ей совершенно незнакомы — вероятно, это были новые гости. Она уже задумывалась о том, чтобы задействовать второй этаж.

Второй этаж был небольшим, но после того как Цзоу Вэй и Сюй Ци перенесли свои вещи в комнаты во дворе первого этажа, освободившиеся помещения можно было переоборудовать: убрав деревянные кровати и двери, получалось довольно просторное помещение. К тому же со второго этажа открывался прекрасный вид, и гостям там наверняка понравится. Она тут же распорядилась тщательно прибрать и обновить пространство, и теперь оно сияло чистотой, став ещё одним уютным уголком для посетителей.

Сегодня погода была прекрасной, но Су Мэньюэ не хотелось никуда выходить.

Она вспоминала вкус тех постных пирожков и, следуя совету бабушки, решила, что старая госпожа из дома генерала Вэя, скорее всего, особенно любит постные пирожки из храма Цышань.

Пирожки имели тонкие, многослойные корочки, мягкую, но не слишком рассыпчатую текстуру. Поскольку они постные, готовились, конечно, на растительном масле. Ароматные, но не жирные, с начинкой из белой пасты лотоса, в которой чувствовалась лишь нежная сладость лотоса, без избытка сахара.

— Госпожа Су!

Су Мэньюэ подняла глаза и увидела у входа господина Чэня и девушку из дома Вэй, которые с улыбками смотрели на неё.

— Господин Чэнь! Госпожа Вэй!

Вчера господин Чэнь заходил к ней, и она специально попросила его в следующий раз привести с собой госпожу Вэй. Она планировала выбрать спокойное место — тихий чайный домик, где можно было бы спокойно побеседовать за чашкой чая. Но господин Чэнь, оказывается, сразу привёл Вэй Фу Жун прямо в Павильон Восьми Сокровищ.

Разместив дорогих гостей за хорошим столиком, Су Мэньюэ сразу перешла к делу и спросила Вэй Фу Жун, знает ли она о заказах из дома генерала Вэя в их заведении.

Девушка лишь улыбнулась и покачала головой:

— Об этом я узнала только от господина Чэня. Все дела в доме, вероятно, ведает старшая сестра. Мне до такого не дотянуться.

Су Мэньюэ на мгновение опешила — она почти забыла, что вчера господин Чэнь упоминал: Вэй Фу Жун — дочь наложницы, мать её рано умерла, и с детства её воспитывала старая госпожа. В этом она была немного похожа на саму Су Мэньюэ — та тоже ничего не знала о делах в доме Су.

Она слегка смутилась и извинилась, но Вэй Фу Жун с пониманием покачала головой:

— Ничего страшного. Просто после детских лет я перестала жить с бабушкой в одном дворе. Ей нужно покойное уединение для выздоровления, и она предпочитает простую пищу. Особенно любит чай — особенно лунцзинь.

Су Мэньюэ внимательно кивнула, запоминая каждое слово.

Господин Чэнь вставил:

— Во всём доме Вэй многие любят чай. Хотя они и из воинского рода, в быту предпочитают спокойствие и изящество.

Вэй Фу Жун согласно кивнула. Дом Вэй, хоть и принадлежал к военной знати, обычно брал в жёны женщин из учёных, книжных семей. Поэтому мужчины с удовольствием шли на поле боя, а женщины — за исключением младшей, Вэй Ланьцзюнь — все воспитывались в духе утончённости и мягкости, как сама Вэй Фу Жун: читали книги, разбирались в чае, и это стало их повседневной привычкой.

Трое весело беседовали, как вдруг в дверь постучала Цуйлинь.

— Хозяйка, вам передали посылку.

Су Мэньюэ удивилась и взяла из рук служанки шкатулку.

Открыв её, она увидела внутри прекрасную бумагу, завёрнутую вокруг чего-то неизвестного.

Но стоило лишь приоткрыть крышку — и аромат сразу выдал содержимое.

Вэй Фу Жун подошла ближе и с удивлением воскликнула:

— Лунцзинь?

Целая шкатулка лунцзиня! Даже Су Мэньюэ, плохо разбиравшаяся в чае, по одному лишь тонкому аромату поняла, насколько этот чай дорог и изыскан.

Она замерла на месте и тут же спросила:

— Кто это прислал?

Цуйлинь улыбнулась:

— Люди из Дома Маркиза. Сказали, что маркиз Вэнь Сюйфэн лично подготовил этот подарок.

При этих словах все трое изумились.

Су Мэньюэ не ожидала, что Вэнь Сюйфэн запомнит их разговор и, более того, поймёт её затруднение, отправив именно в этот момент такой щедрый дар.

Господин Чэнь и Вэй Фу Жун были поражены связью между ними. Они знали, что маркиз Вэнь обычно держится отстранённо, и даже господин Чэнь, хоть и пил с ним несколько раз, считал их отношения лишь вежливым знакомством. Конечно, ходили слухи о помолвке между семьями Вэнь и Су, но все считали это пустыми словами — у маркиза был единственный сын, и вряд ли он пожертвует его будущим ради устного обещания. Да и если бы брак всё же состоялся, первой невестой должна была стать законная дочь Су Сяовань.

Господин Чэнь не удержался:

— Когда же вы, госпожа Су, так сблизились с маркизом Вэнем?

Су Мэньюэ слегка смутилась, пряча шкатулку, и ответила:

— Не то чтобы сблизились… Просто недавно маркиз оказал мне помощь, да и через Юййуань у нас появилось немного общих тем.

Увидев её смущение, господин Чэнь понял, что дело обстоит глубже, чем она говорит. Он уже собрался задать ещё один вопрос, но вовремя одумался — ведь это было бы невежливо, — и лишь неловко замолчал.

Вэй Фу Жун, напротив, не стала задумываться и весело подшутила:

— Похоже, у маркиза Вэня есть волшебные уши! Как он узнал, что мы как раз говорили о любви бабушки к лунцзиню?

Поболтав ещё немного, трое расстались.

Су Мэньюэ искренне поблагодарила Вэй Фу Жун, но та лишь улыбнулась и сказала, что с нетерпением ждёт банкета и мастерства Павильона Восьми Сокровищ.

Господин Чэнь, казалось, хотел что-то добавить, но, поколебавшись, промолчал и лишь пожелал Су Мэньюэ хорошенько отдохнуть, прежде чем уйти.

Вернувшись на кухню и глядя на шкатулку лунцзиня, Су Мэньюэ уже знала, что делать.

Пирожки она пробовала — вкус оказался даже лучше, чем она представляла, но рецепт был довольно простым.

По сути, это были скорее слоёные пирожки, а не просто постные. Она раньше ела нечто похожее.

На пути с работы домой был лоток с лепёшками — такие же овальные, с хрустящими слоями и кунжутными зёрнами сверху. Она предпочитала мясную начинку: разломаешь горячую лепёшку — и внутри сочная, ароматная мясная начинка с перцем, а иногда даже с горячим бульоном.

Раз старая госпожа любит и постные пирожки, и лунцзинь, то сочетание этих двух элементов будет идеальным решением.

Сладости с лунцзинем она тоже пробовала — раньше ела яичные пирожки с начинкой из пасты лотоса и лунцзиня. Вкус до сих пор жив в памяти, и воссоздать его не составит труда.

— Сюй Ци, у нас остались очищенные белые зёрна лотоса?

Сюй Ци кивнул — белая паста лотоса часто использовалась в заведении, и он всегда вовремя пополнял запасы.

Су Мэньюэ велела Линьсинь завязать ей рукава и приступила к работе.

Белые зёрна лотоса нужно было замочить в молоке, потом потушить на пару, добавить немного сахара, растереть в пасту и медленно выпарить влагу на слабом огне. Затем вмешать немного кунжутного масла для блеска и эластичности.

Тем временем она аккуратно раскрыла бумажный свёрток с лунцзинем — насыщенный аромат тут же наполнил воздух.

Чайные листья она положила в маленькую сухую ступку и начала растирать. Одного прохода было мало — повторив несколько раз, она получила тонкий порошок.

Линьсинь и Сюй Ци молча наблюдали за ней.

Су Мэньюэ улыбнулась:

— Чего застыли? Подайте-ка мне белую пасту лотоса!

— А?! Ой, конечно!!

Оба очнулись и засуетились. Их хозяйка постоянно удивляла новыми идеями, и без чётких указаний они часто не знали, с чего начать.

— Сюй Ци, возьми муку, растительное масло, немного сахара и воды, которые я отложила, и замеси тесто. Раскатай большой пласт.

Сюй Ци кивнул:

— Вы собираетесь делать слоёные пирожки?

— Да ты смышлёный! — засмеялась Су Мэньюэ. — Умеешь формировать масляные слои?

Теперь рассмеялся Сюй Ци. По сравнению с другими изобретениями хозяйки, слоёные пирожки были простым делом. Нужно лишь раскатать тесто, смазать масляной смесью, сложить, снова раскатать — и повторить несколько раз, пока не получатся хрустящие слои.

— Конечно! Оставьте это мне.

Су Мэньюэ улыбнулась — в последнее время она так увлекалась обучением их новым десертам, что почти забыла: Сюй Ци ведь изначально учился именно традиционной выпечке.

Порошок лунцзиня она постепенно добавляла в белую пасту лотоса, тщательно перемешивая. Белая масса медленно окрасилась в нежный зелёный оттенок.

Ступка не могла измельчить чай до такой степени, как современные кофемолки, но оставшиеся мелкие крошки лишь подчёркивали натуральность и качество начинки.

В процессе добавления чайного порошка паста становилась суше, поэтому важно было понемногу добавлять кунжутное масло, чтобы сохранить нужную консистенцию.

Кунжутное масло (по сути, то же самое, что и современное сезамовое) Су Мэньюэ обычно не любила использовать в выпечке: во-первых, его аромат слишком сильный и может заглушить вкус других ингредиентов; во-вторых, в это время чаще применяли животные жиры — свиной или говяжий. Хотя они и менее полезны, но по текстуре и вкусу намного лучше подходят для выпечки, чем растительные масла.

Пока готовилась начинка «лунцзинь с пастой лотоса», Сюй Ци уже управился с тестом, и масляные комочки были готовы.

Су Мэньюэ ловко взяла один комочек, большим пальцем углубила середину и положила туда зелёную начинку. Затем аккуратно защипнула края, слегка приплюснула и раскатала в овальный пирожок. Сверху она слегка смочила водой, посыпала кунжутом и прижала скалкой, чтобы кунжут крепко держался. После этого пирожки можно было отправлять на разогретую сковороду.

Под действием высокой температуры масляные слои теста наполнили воздух ароматом, а внутри начинка тоже раскрылась — нежный запах лунцзиня и насыщенная сладость пасты лотоса слились воедино. Когда пирожки зарумянились, сквозь золотистую корочку просвечивала зелёная начинка, вызывая аппетит. Обычно чай и выпечка подаются отдельно, но эти пирожки словно объединили оба удовольствия: и аромат чая, и вкус пирожка в одном.

— Какой чудесный аромат чая… — Линьсинь смотрела на сковороду, и слюнки уже текли у неё по подбородку.

Пирожки получились почти такими, как она задумывала. Су Мэньюэ взяла один, остудила и откусила. Начинки было много — уже с первого укуса чувствовалась сочная сердцевина. Тесто напоминало постные пирожки из храма Цышань. Вкус начинки полностью соответствовал её замыслу, но корочка, хоть и следовала оригинальному рецепту, всё же требовала доработки.

— В следующий раз попробую добавить немного начинки прямо в масляную смесь и наносить её слоями вместе с тестом.

Сюй Ци кивнул, и в его глазах вспыхнуло понимание:

— Вы хотите, чтобы каждый слой теста был пропитан зелёной начинкой?

— Именно! — Су Мэньюэ внимательно разглядывала корочку. — Я не хочу менять основу постного пирожка, а просто добавить ещё один вариант. Представляете, как красиво будет смотреться, когда каждый слой будет переливаться нежно-зелёным цветом лунцзиня?

Сюй Ци задумался:

— Возможно, и тесто, и начинка недостаточно сладкие, поэтому в целом вкус кажется немного пресным.

Но Су Мэньюэ покачала головой:

— Сладость нельзя увеличивать. Я пробовала постные пирожки из храма Цышань — они почти такие же.

Мелькнула мысль о мясных лепёшках с перцем — они бы отлично сочетались с таким тестом. Жаль, что перец в это время был редкостью и стоил очень дорого. Для личного употребления ещё можно, но продавать такие пирожки было бы нерентабельно.

Поскольку это был лишь эксперимент, пирожков получилось немного. Она раздала их работникам, а оставшись одна, задумалась.

Вспомнив шкатулку лунцзиня, присланную Вэнь Сюйфэном, она не знала, сколько тот стоит — она не разбиралась в чаях. Но если даже Вэй Фу Жун сказала, что качество исключительное, значит, цена немалая.

Она вспомнила холодное лицо Вэнь Сюйфэна. После встречи в павильоне на озере он в её глазах стал будто живее — теперь она знала, что и он может смущаться, и ему бывает неловко.

Неужели…

Она задумалась.

Неужели Вэнь Сюйфэн теперь питает к ней какие-то чувства?

http://bllate.org/book/9983/901677