Готовый перевод I Opened a Restaurant in the Song Dynasty / Я открыла ресторан в эпоху Сун: Глава 26

— Э-э-э… — протянул Дундун с неодобрительным цоканьем. Гурманы Бяньцзина, верно, и не подозревают, какова сестра Хуань на самом деле. С тех пор как она покинула разбойничий лагерь, почти никогда не пугает людей своей силой.

Хуан Сыма посмотрела на дочь с глубоким чувством:

— А Юй, тот молодой господин хрупкого сложения. Когда вы обвенчаетесь, не обижай его. Его здоровье, боюсь, не выдержит твоих шалостей. Будь с ним нежна и осторожна — а то ведь можно и до беды дойти…

— Сестра Хуань, да ты краснеешь!

Хуан Юй резко опомнилась и прикоснулась к щекам — они и вправду горели сильнее обычного.

— Мама, зачем ты мне это говоришь? Сегодня канун Нового года, все семьи празднуют вместе, а он одинок и ни с кем не рядом. Вот я и пригласила его отобедать у нас. Мне кажется, в этом нет ничего дурного, но теперь выходит, что вы меня неправильно поняли! — возмутилась Хуан Юй. — Мама, разве бывает, чтобы мать так говорила со своей дочерью?

С этими словами она быстро убежала мелкими шажками:

— Больше не смейте обо мне болтать! Я пойду готовить «Курицу Гуйфэй с девятью ароматами»!

В канун Нового года…

— Выпила ли барышня горячего чаю?

Хуан Юй рассердилась:

— Ладно, ладно! Я просто хотела добра, а вышло так, что мама всё неверно поняла и решила, будто между мной и тем молодым господином зародилось чувство?

Сяся фыркнула:

— Я впервые вижу того юношу. Пусть даже его глаза закрыты белой повязкой, но, судя по всему, он очень красив.

— Ты ещё подшучиваешь надо мной! Не хочешь, чтобы я нашла тебе жениха и выдала замуж?

— Ни за что! Барышня, я же ваша служанка и собираюсь всю жизнь провести с вами. О замужестве я и не думаю. Жить с вами — значит каждый день пробовать ваши вкуснейшие блюда и спокойно прожить жизнь. Почему бы и нет? Сейчас я счастлива и не хочу выходить замуж.

Хуан Юй покачала головой:

— Ах, хватит об этих грустных вещах. Лучше займусь-ка я своей «Курицей Гуйфэй с девятью ароматами».

— Барышня, это блюдо — сплошная плоть, но говорят, оно удивительно ароматное. Я долго думала, но так и не поняла, в чём секрет.

— Смотри внимательно. Аромат этой курицы зависит от девяти видов специй.

Хуан Юй взяла мешочек со специями:

— Вот набор специй для «Курицы Гуйфэй с девятью ароматами». В нём девять компонентов: солодка, плоды лохани, фенхель, гвоздика, бадьян, корица кассия, перец сычуаньский, имбирь галангал и высушенная цедра мандарина.

Пока она говорила, Хуан Юй тщательно промыла целую курицу и положила её в холодный солёный раствор на некоторое время.

— Барышня, стоит только услышать название «Курица Гуйфэй с девятью ароматами», как слюнки текут. Но сегодня канун Нового года, нас всего пятеро — справимся ли мы со всем этим изобилием?

— Конечно! Обед и ужин — хватит на всё!

Примерно через час Хуан Юй довела солёную воду до кипения, добавила в кастрюлю мешочек со специями и варила на малом огне около четверти часа.

Затем она опустила тщательно вымытую курицу в горячую воду, вынимала каждые полминуты и повторила это трижды.

Когда вода снова закипела, она убавила огонь и варила ещё полчаса, после чего перевернула курицу и выключила плиту.

Увидев, что мясо плотное, Хуан Юй оставила курицу томиться в бульоне ещё минут десять, чтобы она полностью прожарилась, но при этом не стала жёсткой.

Готовую курицу она опустила в ледяную воду, немного охладила, затем вынула и обсушила. После этого кисточкой нанесла на неё слой кунжутного масла, перевернула и повторила процедуру.

— В этом блюде особенно важно соблюдать температурный режим. Если варить слишком долго, курица развалится; если недостаточно — специи не пропитаются в мясо и блюдо не будет ароматным.

Сяся рядом кивала, не переставая.

— А что делать с крылышками? — спросила она, глядя на уже готовую «Курицу Гуйфэй». — Разве блюдо не готово? Зачем ещё нужны крылья? Неужели собираешься готовить что-то новое?

— Это тоже своего рода «Курица Гуйфэй», только без готового мешочка со специями. Я сама подберу приправы и сделаю вкус чуть насыщеннее, а потом пожарю их во фритюре.

Хуан Юй замочила сушёные грибы шиитаке, промыла их и нарезала ломтиками.

Около десятка куриных крылышек она замариновала в рисовом вине примерно на четверть часа. Когда сковорода разогрелась до нужной температуры, она выложила туда крылышки.

Раздался шипящий звук горячего масла, и белые крылышки постепенно стали золотистыми. Как только все они приобрели румяную корочку, Хуан Юй вынула их из сковороды.

Затем она взяла другую кастрюлю, налила немного масла, добавила мелко нарубленный имбирь и чеснок, обжарила немного грибы. Через несколько минут аромат грибов наполнил воздух. После этого она выложила в кастрюлю уже обжаренные крылышки, добавила немного рисового вина и маринада.

Накрыла крышкой и потушила на малом огне, а затем увеличила огонь, чтобы выпарить жидкость.

— Если бы мы были в современности, я бы добавила сюда красного вина. К сожалению, его нет, зато у меня есть вино из Синьфэна.

С этими словами Хуан Юй достала кувшин вина из Синьфэна и собралась влить его в кастрюлю.

Сяся поспешила остановить её:

— Барышня, наше вино из Синьфэна очень дорогое! Так просто использовать его?

— Как бы ни было дорого вино, всё равно оно попадёт в желудок. Немного вина только усилит цвет, аромат и вкус — лучше не бывает.

— Но, барышня, мы уже приготовили рыбу «Белка», креветочные лепёшки «Золотые монетки», «Курицу Гуйфэй с девятью ароматами», рубленое мясо «Цветок хризантемы» и салат из листьев мальвы. Что будем есть в качестве основного блюда — лапшу или пампушки?

Хуан Юй осенило: её блюда могут не понравиться важному гостю. Если и еда, и гарнир окажутся не по вкусу, тому придётся голодать всю ночь.

— Возьмём клейкий рис. Он любит клейкий рис, так что сделаем рисовые шарики.

— Клейкий рис? Есть его как основное блюдо? — удивилась Сяся, ведь обычно из него делали лишь сладости.

— Мы приготовим рисовые шарики с желтком и хрустящей начинкой — поверь, они невероятно вкусны.

Сяся улыбнулась:

— Конечно! Этот новогодний ужин для нас настоящий пир!

— Главное, чтобы всем понравилось.

Хуан Юй вынула замоченный клейкий рис и поставила его томиться. Тем временем желтки нужно было замочить в масле, чтобы убрать запах.

На пищевой плёнке она распределила слой риса, сверху посыпала чёрным кунжутом, выложила нарезанные огурцы, желтки и гуоби. Затем свернула всё в рулет, отрезала кончики, чтобы показалась начинка.

— А как готовится гуоби?

— Гуоби обычно кладут в блинчики с начинкой, особенно вкусно с чурчхелой. Готовить его просто: в миску насыпают пшеничную муку, добавляют кукурузную, замешивают тесто для блинов. Раскатывают его в тонкий пласт и нарезают на порции. Жарите столько, сколько нужно. На золотистую лепёшку можно вылить яйцо и равномерно распределить по поверхности.

— Выглядит хрустящим и аппетитным. С чурчхелой должно быть вкусно.

Хуан Юй кивнула:

— Я добавлю гуоби в рисовые шарики — получится отлично. Увидишь сама.

— Барышня, мы уже столько приготовили! Новогоднего ужина более чем достаточно.

Хуан Юй посмотрела в окно на белоснежный пейзаж:

— Сяся, ты голодна?

— Как не голодать? Даже если утром я плотно поела, но, глядя, как барышня готовит столько вкусного, разве можно не проголодаться?

— Если тебе уже захотелось есть, не знаю, как там Дундун — наверняка изголодался совсем. Ладно, накрывайте на стол, будем ужинать!

— Но, барышня, ещё не время ужинать. Если поесть сейчас, к вечеру снова захочется есть.

Хуан Юй удивилась:

— Ну и что? Разве это беда? Пока я рядом, никто не останется голодным! Если через пару часов снова захочется есть, я приготовлю вам что-нибудь лёгкое.

— Отлично! Барышня права: где бы вы ни были, нам не придётся голодать.

— За стол! — объявила Хуан Юй.

На столе появились рыба «Белка», креветочные лепёшки «Золотые монетки», «Курица Гуйфэй с девятью ароматами», рубленое мясо «Цветок хризантемы», салат из мальвы и рисовые шарики с желтком и хрустящей начинкой.

Хуан Сыма заранее поставила под стол жаровню, и теперь под столом было приятно тепло. Все уселись вокруг, и стоило лишь опустить руки, как сразу чувствовалось тепло от угля.

Хуан Юй принесла большой кувшин вина из Синьфэна. Едва она откупорила его, насыщенный аромат вина заполнил всё пространство, щекоча ноздри и будоража ум, заставляя мечтать о том, чтобы взять бочонок и хорошенько выпить.

Хуан Юй наполнила бокалы каждого:

— Выпейте немного. Как вам моё вино из Синьфэна?

Даже маленький глоток мог выразить тысячи радостей.

Ян Лянь вежливо поднял бокал, прикрыл лицо рукавом и сделал небольшой глоток. Затем аккуратно поставил бокал на стол и спросил:

— Это вино из Синьфэна пахнет очень насыщенно, будто его долго выдерживали. Не подскажете, какого года этот напиток?

— Сестра Хуань недавно его сварила, — вставил Дундун.

— Недавно? Но тогда откуда такой аромат…

Хуан Юй, сидевшая рядом с Ян Лянем, выбрала для него кусочек рыбы «Белка»:

— Господин плохо видит. Если у вас нет особых предпочтений, я буду выбирать блюда по своему вкусу. Использую отдельные палочки, можете не волноваться.

— Тогда выберите что-нибудь попроще.

Сяся заметила аккуратные надрезы на рыбе, пропитанные кисло-сладким соусом. Она выглядела как сосновая шишка — золотистая снаружи, нежная внутри.

Ян Лянь съел кусочек. Соус был густым и приятным, а мясо — нежным, тающим во рту.

— Раз господин предпочитает простую еду, попробуйте тогда эту «Курицу Гуйфэй».

Хуан Юй положила ему в тарелку кусочек курицы:

— Ешьте скорее, пока горячее. Остынет — не так вкусно.

По сравнению с другими праздничными блюдами эта «Курица Гуйфэй» казалась особенно изысканной. Хотя это и мясное блюдо, специальные специи придавали ему неповторимый вкус, ничуть не уступающий жареным деликатесам.

Ян Лянь слегка приоткрыл губы, разделил кусочек курицы палочками пополам и отправил в рот.

Мясо было нежным, и при первом же укусе сок растекся по языку, оставляя долгое послевкусие. Бульон был насыщенным, но не липким, а ароматы лаврового листа, фенхеля, кориандра, корицы и других специй гармонично сочетались со свежим куриным мясом, создавая богатый вкус.

Горячий куриный бульон был лёгким и ароматным, и пар от него ласково обволакивал лицо — настоящее счастье!

Хуан Сыма положила несколько креветочных лепёшек Хуан Юй:

— Ешь и сама.

— Мама, ничего страшного. Сначала я наполню тарелку нашего гостя, а потом уже сама поем. Попробуйте бульон — одно слово: свежесть!

— Хорошо-хорошо, мама попробует.

Дундун уже давно жевал, обмазавшись соусом до ушей, но всё равно смеялся:

— Эта рыба «Белка» невероятна! Раньше я ловил в реке много таких рыб, но не знал, что они такие вкусные. Знал бы раньше — давно бы выловил несколько штук, и сестре Хуань не пришлось бы покупать их на рынке.

— Сейчас глубокая зима. Ты что, собрался в реку?

Хуан Юй не смогла сдержать смеха:

— Дундун родился в декабре и с детства не боится холода. Сейчас зима, поэтому он реже купается. Господин не знает, летом Дундун целыми днями кувыркается в реке, словно угорь. Не судите строго по возрасту — он отлично плавает. Некоторые даже называли его «Белой полосой в волнах». Даже зимой может плавать в воде несколько часов.

Хуан Юй всё больше воодушевлялась, и в её глазах засверкали искорки:

— Если бы Дундун не плавал, при таком аппетите давно бы стал круглым, как бочонок.

Хуан Сыма заметила, что Ян Лянь вдруг изменился в лице. Его рука всё сильнее сжимала белый платок, а потом вдруг разжала — и аккуратная, гладкая ткань оказалась вся в складках.

http://bllate.org/book/7713/720285