Готовый перевод The Daily Struggle of a Rich Second Generation in Ancient Times / Будни богатого наследника в древности: Глава 25

Су Цин взглянула и покачала головой:

— Это ложное кипение. На самом деле соя ещё не закипела по-настоящему. Недоваренный соевый напиток ядовит — от него бывает тошнота, рвота, боли в животе и понос.

Госпожа Ян тут же подхватила:

— Верно. Раньше часто случалось: выпьют домашнюю сою — и мучаются рвотой с поносом. Врачи всегда говорили, что просто отравились, а оказывается, всё дело в этом. Не зря мать никогда не позволяла сразу снимать кастрюлю с огня, как только соя начинала «кипеть».

Сказав это, госпожа Ян заглянула в кастрюлю, решила, что пора, встала и велела Дая присматривать за огнём, после чего вышла из кухни. Вскоре вернулась с небольшой баночкой.

— Свекровь, а это что? Сахар? — спросила Су Цин, открывая крышку. Внутри лежало нечто, похожее и на сахар, и на соль.

Госпожа Ян усмехнулась:

— Это соль-галит. Ведь вы же собирались делать тофу, не так ли?

— Ах! — воскликнула Су Цин.

Бай Юй тоже отложил своё занятие, подошёл поближе и удивлённо спросил:

— Так вот как выглядит соль-галит!

Госпожа Ян на миг замерла: по реакции Су Цин и Бай Юя казалось, что они вообще не знают, что такое соль-галит, и, судя по всему, обходятся без неё.

Она смутилась:

— Тогда… я уберу обратно.

Повернувшись, она уже собралась уходить, но Су Цин тут же её остановила:

— Свекровь, соль-галит нам всё равно понадобится.

Обернувшись к Бай Юю, она предложила:

— Давай сделаем два вида тофу: один по рецепту с белым уксусом, другой — с солью-галитом. А потом сравним.

Бай Юй кивнул.

Су Цин вспомнила про гипс и спросила госпожу Ян:

— Свекровь, вы слышали о гипсе?

Та задумалась:

— Кажется, да. Продаётся в аптеке.

Су Цин и Бай Юй запомнили это — когда будет возможность, купят гипс и тоже попробуют.

Вскоре соя в кастрюле закипела по-настоящему.

Аромат, разносившийся по кухне, вызвал у Су Цин аппетит. Она обернулась к госпоже Ян:

— Свекровь, у вас дома есть сахар?

Госпожа Ян ещё не ответила, как Дая опередила её:

— Закончился. Последний использовали, когда варили сладкий суп с яичной стружкой для третьего дяди.

— Ох… — Су Цин немного расстроилась и с тоской посмотрела на кипящую сою.

Госпожа Ян заметила это, подумала и вышла из кухни, чтобы позвать Эрья:

— Сходи к бабушке Гуйхуа, одолжи немного сахара. Скажи, что через пару дней вернём.

Эрья весело откликнулась и стремглав выскочила из двора.

Су Цин услышала это на кухне и радостно засмеялась, глаза её заблестели. Не дожидаясь Дая, она сама достала из шкафчика несколько мисок, расставила их и, убедившись, что соя уже несколько минут кипит, поспешила позвать Бай Юя:

— Налей-ка две миски!

Большую кастрюлю сои разделили пополам и, строго соблюдая пропорции из рецепта, добавили в одну часть раствор соли-галита, в другую — уксусный раствор. Соя начала медленно сворачиваться. Су Цин снова обрадовалась и тут же велела Бай Юю налить ещё две миски свежего соевого творожка.

После этого приступили к прессованию тофу.

Специальных форм для прессования дома не было — обычно использовали деревянную миску, накрывали крышкой и сверху клали камень, чтобы излишки влаги постепенно стекали.

Тем временем Эрья вернулась с сахаром. Это оказалась не белая и даже не тростниковая пудра, а солодковая карамель. В те времена белого сахара почти не существовало, тростниковый считался дорогим и был не по карману простым людям, поэтому чаще всего ели именно солодковую карамель.

Пока тофу прессовался, Су Цин разлила по мискам две порции сои и две порции соевого творожка, добавила в каждую немного солодковой карамели, перемешала и отнесла всё в гостиную, на восьмиугольный стол, приглашая всех попробовать.

Сою пить не стали — она и так знакома всем. Но едва соевый творожок коснулся языка, как госпожа Ян и дети были поражены: такой нежной, мягкой и скользящей текстуры они никогда не пробовали! А ещё он был сладкий — все пришли в восторг.

Хува, сидевший рядом и всё это время ворковавший и тянущий ручки, тоже захотел попробовать. Су Цин уже собралась дать ему ложечку творожка, но госпожа Ян тут же остановила её:

— Хува ещё мал. Такое ему нельзя — живот заболит. Дай ему хоть капельку сахарной воды на губки, пусть почувствует сладость.

Су Цин сразу поняла: Хува ещё не достиг годовалого возраста, и такие лакомства ему действительно рано. Она тут же передумала и, лишь слегка коснувшись его губ ложечкой с сахарной водой, позволила малышу пососать сладость. Так он «поел» вместе со всеми, и все остались довольны.

Дети, отведав вкусняшки, пришли в неописуемый восторг. То спрашивали: «Что это такое? Почему так вкусно?», то интересовались: «Завтра ещё будет?», то хвалили Бай Юя и Су Цин: «Третий дядя и третья тётя такие замечательные — умеют готовить такие вкусности!»

Короче говоря, они не умолкали ни на минуту.

Госпожа Ян тоже радовалась, но больше всего её занимал уже сформировавшийся тофу.

Быстро съев пару ложек творожка и отдав остатки детям, она пошла смотреть на тофу.

Бай Юй и Су Цин последовали за ней. Они положили оба вида тофу рядом, сравнили и разрезали ножом.

Госпожа Ян отломила кусочек тофу, свёрнутого солью-галитом, и осторожно попробовала. Глаза её тут же засияли от удивления. Затем она отломила кусочек уксусного тофу — и засияли ещё ярче.

Бай Юй и Су Цин последовали её примеру и тоже попробовали. Все трое радостно улыбнулись.

Раньше, когда госпожа Ян делала тофу с солью-галитом, что-то шло не так: тофу получался горьким, с сильным бобовым запахом и рыхлой, рассыпчатой текстурой. А теперь, благодаря рецепту Бай Юя и Су Цин, горечь исчезла, бобовый запах превратился в приятный аромат сои, а текстура стала плотной и упругой — как у «старого тофу», который они ели до своего путешествия душ. Цвет был беловато-жёлтый.

Уксусный тофу тоже не горчил, но аромат сои был слабее. Он был белее и мягче, чем тофу с солью-галитом, с нежной, скользящей текстурой — напоминал «молодой тофу».

Тофу с солью-галитом обладал насыщенным ароматом сои, был плотным и упругим — идеален для жарки, запекания, фарширования или приготовления начинок.

Уксусный тофу был нежнее и мягче — лучше всего подходил для салатов, тушения, варки в супах или приготовления на пару.

В общем, оба вида имели свои достоинства, и выбор зависел от способа приготовления и личных предпочтений.

В тот же вечер, когда вернулась госпожа Лю, она тоже с восторгом отведала оба вида тофу.

— Мама, а отец с братьями почему не вернулись вместе с вами? — спросил Бай Юй. — Повинность длится месяц, но раз в десять дней дают выходной. Завтра как раз выходной. Я думал, они сегодня после работы придут вместе с вами, но их нет.

Госпожа Лю ответила:

— Завтра отпустят первую группу, послезавтра — вторую. Ваш отец с братьями возвращаются послезавтра. То есть завтра вечером.

Бай Юй кивнул, поняв.

Вернувшись в западную комнату, Су Цин снова уставилась на светящийся экран, где мелькали бесчисленные блюда из тофу, и, лёжа рядом с Бай Юем, начала мечтать вслух:

— Блюд из тофу — бесчисленное множество! Чтобы разбогатеть на тофу, нам нужно сначала распространить эти рецепты. Вот, например: тофу в красном соусе, тофу по-сычуаньски, холодный тофу, хрустящий тофу, тофу по рецепту Вэньсы, тофу с зелёным луком…

Она уже совсем размечталась, но Бай Юй охладил её пыл:

— Большинство этих блюд требуют жарки, тушения или обжаривания. Но в деревне мало кто имеет чугунные сковороды. Даже зная рецепт, не приготовишь — мастеру и то не под силу без сковороды.

— Да, пожалуй, правда… Тогда я поищу рецепты, которые можно готовить без сковороды.

— Не обязательно. В деревне сковород мало, но в уезде и городе их полно. Там спокойно можно жарить и тушить.

На следующий день в Цинхэгуане благодаря новому тофу суп у Бай стал ещё ароматнее и насыщеннее.

Густой наваристый бульон был так вкусен, что все нахваливали его. А когда попробовали тофу, сразу поняли, в чём дело: он был невероятно нежным и мягким. Неудивительно, что суп стал таким вкусным!

Некоторые, уже отведавшие нового тофу, тут же подошли к Бай Далану, разливавшему суп:

— Брат Бай, почему у вас такой вкусный тофу? Просто объедение!

Госпожа Лю, стоявшая рядом и принимавшая деньги, улыбнулась:

— А как же! Мой третий сын долго экспериментировал, пока не вывел этот рецепт тофу.

Она с гордостью расхвалила заслуги третьего сына и не забыла рекламировать товар:

— С завтрашнего дня мы начнём продавать тофу. Кто захочет попробовать — приходите в деревню Чжуся!

— А сколько стоит? Дёшево?

— Очень дёшево! Две монетки — и получите большой кусок, хватит семье из четырёх человек на целый приём пищи.

— А можно и без денег — принесите горсть соевых бобов, и мы обменяем на кусок тофу.

— Эх, да ведь другие тофу продают по такой же цене! Тётушка, ваш тофу такой вкусный — почему не поднимаете цену?

— Не будем поднимать! Мой третий сын сказал: наш тофу всегда будет стоить столько же. Мы хотим, чтобы тофу Бай попал на столы тысяч семей и чтобы каждый простой человек мог себе его позволить.

— Отлично! Третий сын рода Бай — честный человек! Молодец!

Люди зааплодировали и заголосили одобрение.

Бай Далан и остальные улыбались до ушей — им было приятно разделять эту славу.

Кто-то спросил:

— Тётушка, вы с завтрашнего дня будете продавать тофу, но будете ли вы завтра здесь, в Цинхэгуане, торговать супом? Не уходите! Я ещё не наелся вашего супа и хочу ещё разок попробовать тофу, чтобы, придя домой, рассказать всем, как он хорош!

— Конечно, будем! Как же не быть? — ответила госпожа Лю. — Заранее благодарим вас за поддержку!

— …Почему бы и нет? — пробурчал кто-то. — Раз появилось более выгодное дело, почему бы не бросить это?

Госпожа Лю громко ответила:

— Мой третий сын сказал: мы приехали сюда не только ради заработка. Главное — поддержать уездного начальника, поддержать императора и служить государству!

Все замолчали и прислушались.

— Подумайте сами! — продолжала она. — Каждый год император из заботы о народе издаёт указы о повинностях: строят мосты и дороги, ремонтируют каналы и дамбы. Разве это не на благо страны и её народа? Уездный начальник, исполняя указ, приказал починить канал — разве это не дело во благо всех?

— Верно! Совершенно верно!

— Вы здесь трудитесь, а мы продаём вам горячий суп. Разве вы не чувствуете себя бодрее и сильнее после него? Раньше, когда чинили каналы, люди целыми днями стояли в ледяной воде и многие заболевали. А теперь у вас есть наш горячий суп — разве не чувствуете себя теплее и лучше? Когда тело в тепле, работа спорится! А если работа идёт хорошо, канал починят быстрее — разве это не хорошо?

— Отлично сказано! Третий сын рода Бай — верный подданный! Семья Бай — честные люди!

Речь госпожи Лю вновь вызвала бурные аплодисменты и одобрение.

В тот день она принесла славу третьему сыну и всей семье Бай, а заодно и запустила продвижение нового тофу.

После окончания работ в тот же день эта группа рабочих разъехалась по домам. Старик Бай, Бай Далан и Бай Эрлан тоже вернулись в деревню Чжуся на телеге.

На следующее утро все снова встали задолго до рассвета, чтобы готовить тофу. Бай Далан повёз на телеге госпожу Ян и госпожу Чэнь в Цинхэгуань продавать рыбный суп, старик Бай с Бай Эрланом пошли расчищать землю у подножия горы, а госпожа Лю осталась дома с Су Цин и Бай Юем — продавать тофу и принимать гостей.

Едва начало светать, к ним уже постучались:

— Семья Бай! Правда ли, что у вас продают вкусный белый тофу?

— О, да это же тётушка Дацин! Проходите, пожалуйста! — госпожа Лю поспешила встретить гостью. — Мой третий сын всё это время дома болел, а в свободное время разработал новый рецепт тофу… Попробуйте, тётушка Дацин, подходит ли он вам на вкус.

— Это «молодой тофу».

Тётушка Дацин взяла предложенный кусочек тофу, пригляделась при свете — действительно, белоснежный, нежный и гладкий. Отведав, она тут же оживилась:

— Действительно отличный тофу!

Госпожа Лю улыбнулась и протянула ещё один кусочек:

— А теперь попробуйте этот «старый тофу».

Тётушка Дацин удивилась, но взяла. Только теперь она заметила разницу: этот тофу был чуть желтоватый, текстура грубее. Но и он ей понравился:

— Отличный тофу!

http://bllate.org/book/6757/642988