Готовый перевод A God of Cookery Who Doesn't Want to Be a Film King Is Not a Good Idol / Бог кулинарии, который не хочет стать киноимператором — плохой идол: Глава 43

Ду Жо поручил подготовку овощей остальным, а сам принялся за свежую, только что забитую рыбу.

Первым делом он занялся карасями. Ловко сделал по два глубоких косых надреза с каждого бока, стараясь не задеть хребет, натер тушки ароматным шаосинским вином и мелкой солью, после чего передал Фу Мэнъяо — ей предстояло сварить нежнейший суп.

На очереди был пестрый толстолобик — основа сразу нескольких сегодняшних блюд. Выбирая его на рынке, Ду Жо специально присмотрел экземпляр покрупнее и пожирнее.

Ополоснув исполинскую тушу, юноша уложил её на широкую доску. Взмах тяжелого лезвия — и массивная голова толстолобика аккуратно отделена и отложена в сторону. Ведя нож плашмя, вплотную к позвоночнику, он одним плавным движением срезал филе до середины, перевернул рыбу и повторил процедуру с другой стороны. Несколько точных косых надрезов избавили мясо от мелких костей, а завершающим штрихом Ду Жо легким скользящим движением отделил упругую шкуру.

В руках у него был лишь один универсальный Нож Вэньу, но в его пальцах он казался не кухонной утварью, а послушным инструментом виртуозного хирурга.

С самого первого его движения восторженный шепот и ахи в толпе зевак не утихали ни на секунду.

Зрители трансляции, внимая охам уличной публики, невольно раздувались от гордости, словно этот триумф был их собственным.

«Ха-ха-ха! Гляжу на этих бедолаг и себя вспоминаю, когда впервые увидел, как Ду Жо готовит. Один в один лицо было!»

«Я после того стрима, где он так лихо орудует Ножом Вэньу, тоже побежал в магазин за таким же тесаком. А потом… ну, в общем, извините, руки у меня из задницы! [Гифка: Я бесполезный кусок мяса]»

«Такое странное чувство, будто сокровище, которое ты ревностно прятал от чужих глаз, вдруг выставили напоказ… И радостно за него, и как-то ревностно немножко [Смайлик: плачущий сквозь смех]»

Сам Ду Жо оставался предельно собран. Он словно отгородился невидимой стеной от восторженных криков и непрерывного щелканья затворов мобильных камер.

Временно отложив филе, он вернулся к голове толстолобика. Точным ударом рассек её вдоль пополам, сделал глубокие надсечки в самых мясистых частях, чтобы мясо лучше пропиталось соусом, и передал заготовку Бай Юаню. Тот вызов принял и сразу начал готовить знаменитую рыбью голову под острым перцем.

Ранее, во время обсуждения меню, Гао Цин честно признался, что к рыбе у плиты даже не притрагивался. Это означало, что теперь Ду Жо за какой-то неполный час предстояло в одиночку выполнить львиную долю сложнейших процессов для большинства из шести запланированных блюд.

Чтобы сохранить идеальную хрустящую корочку и сочность, два главных блюда из карпа следовало подавать с пылу с жару. Взвесив все за и против, кулинар решил приберечь их на финал, а пока заняться закусками.

Очищенное от костей белоснежное филе быстро лишилось темных участков мяса. Держа нож под углом, повар частыми, дробными ударами превратил нежную мякоть в воздушную однородную пасту. Полученный рыбный фарш он распределил по трем мискам.

Первым делом Ду Жо взялся за рыбные фрикадельки — они дольше всего сохраняли свежесть и не теряли вкуса при остывании.

Вмешав в фарш мелко нарубленный зеленый лук и крошечные крупицы имбиря, он еще раз прошелся по массе ножом до идеальной консистенции. Переложив смесь в глубокую миску, он сдобрил её солью, кунжутным маслом, щепоткой белого перца и яичным белком, а затем протянул емкость Гао Цину:

— Мешай по часовой стрелке, пожалуйста. Очень энергично.

Не теряя ни секунды, юноша вернулся к разделочному столу.

Вторую порцию фарша он смешал с кулинарным вином, каплей масла, щепоткой сахара и крахмалом, тщательно вымесив до легкой тягучести. Затем ловко срезал ножки у свежих шиитаке, сделал на темных шляпках аккуратные крестообразные надрезы и перевернул их вверх дном. Ложкой он накладывал фарш на каждую шляпку, формируя ровные, аккуратные полушария, после чего отправил фаршированные грибы в пароварку.

Тем временем Гао Цин закончил выбивать свою порцию фарша — масса стала упругой и глянцевой. Ду Жо показал нехитрый фокус: сжал ладонь в кулак так, чтобы между большим и указательным пальцами выдавился идеально круглый шарик. Срезав его ложкой, он ободряюще улыбнулся напарнику и доверил формовку ему.

Рядом зашкворчало и заклокотало: суп из карасей в кастрюле у Фу Мэнъяо закипел, и над площадкой поплыл густой, невероятно аппетитный домашний аромат. Окружившая столы толпа заметно заволновалась, люди начали вытягивать шеи.

Работа кипела. В пароварке томились ароматные грибные «шкатулки», у Фу Мэнъяо исходил паром наваристый бульон, Гао Цин сосредоточенно опускал в кипяток упругие шарики, а Бай Юань уже вовсю колдовал над огненной головой толстолобика.

Не прошло и двадцати минут с начала отсчета времени, а праздничный стол был готов уже наполовину.

Поклонники у экранов позабыли про чипсы и попкорн, во все глаза следя за этой кулинарной магией.

«Я вот смотрю и до сих пор не могу осознать: как он это делает?!»

«Секрет прост: он моментально распределил между ребятами то, с чем они точно справятся, а самые сложные процессы взвалил на себя. Звучит легко, но на практике… я в полнейшем шоке от их сыгранности!»

«Плюсую… Мне кажется, они не просто уложатся в лимит, они закончат гораздо раньше!»

Обычные прохожие, обступившие импровизированную кухню, не видели всех нюансов, доступных зрителям многокамерной трансляции, но завораживающая легкость и отточенность каждого жеста Ду Жо лишали их дара речи.

Заправив последнюю часть нежного фарша, сдобренного ароматным настоем имбиря и зеленого лука, в кондитерский мешок, Ду Жо применил сложную технику выдавливания, которую освоил совсем недавно. Для стороннего наблюдателя его кисть совершила лишь несколько неуловимо быстрых круговых движений — и на белой фарфоровой тарелке, словно по волшебству, распустился изящный белоснежный бутон. Повар увенчал его сердцевину яркой ягодой годжи. Цветок из рыбы был готов.

Фигурные бутоны бережно припустили на самом малом огне, а затем переложили в прозрачный, благоухающий отвар из хризантем. Почти одновременно из пароварки извлекли сочные грибные корзинки, распространяющие умопомрачительный аромат земли и моря.

Пять великолепных блюд из шести были полностью готовы.

Отправив помощников раскатывать упругое тесто для рыбной лапши, повар остался наедине с главными шедеврами сегодняшнего пира.

Обезглавив карпа, он аккуратно рассек хвост надвое, пластовал рыбу вдоль хребта и удалил крупные реберные кости. Затем его лезвие замелькало над филе, нанося диагональную сетку надрезов — знаменитая техника «пшеничного колоса».

Зеваки завороженно наблюдали, как под быстрыми ударами стального лезвия плотная мякоть расходилась аккуратными ромбиками, но при этом оставалась единым целым на тонкой коже, не распадаясь и не деформируясь.

Ду Жо водрузил на конфорку глубокий вок и раскалил в нем масло. Обваляв карпа в кукурузном крахмале так, чтобы он заполнил каждый надрез, юноша бережно опустил рыбу в кипящий фритюр. От жара «колоски» мгновенно раскрылись, превращаясь в причудливые иголки. Когда золотистая, хрустящая тушка была готова, он быстро обжарил на оставшемся масле ароматные овощи и приготовил густой, глянцевый кисло-сладкий соус насыщенного оранжево-красного цвета. Стоило обтягивающей подливе пролиться на хрустящую рыбу, как та с тихим шипением изогнулась — классическая «рыба-белка» предстала во всем великолепии.

Терпкий, дразнящий аромат соуса, оттененный свежестью побегов бамбука, лавиной хлынул в толпу, подчиняя себе все остальные запахи.

Кто-то в толпе судорожно и вкусно сглотнул слюну.

Этот звук, кажется, повторился еще несколько раз.

И, наконец, финальный аккорд — рыба «Фужун».

Со вторым карпом Ду Жо обошелся иначе. На этот раз его нож создал на коже узор «распускающийся пион». Слегка подержав рыбу в маринаде из лука, имбиря и подсоленной воды, он залил её крепким концентрированным бульоном и отправил в пароварку на самый сильный огонь. Магия раскрылась в процессе: под воздействием жара надрезанная мякоть начала закручиваться, превращаясь в нежные, упругие «лепестки». Вытащив готовое блюдо, Ду Жо слил лишнюю жидкость, убрал приправы и выложил карпа на блюдо, бережно сохранив его форму. В воке он быстро прогрел соус из свежего чили, хрустящих огурцов и взбитого яичного белка. Стоило смеси закипеть, он добавил туда ложку ароматного птичьего жира и щедро полил рыбу сверху.

Тонкий, изысканный аромат рыбы «Фужун» сплелся с ярким, напористым запахом кисло-сладкой «белки».

В центре круглого стола, создавая великолепный цветовой контраст, красовались два главных шедевра: один — огненно-рыжий, другой — снежно-белый. Вокруг них теснились разнообразные закуски и супы. Это было зрелище, достойное королевского двора, — истинный, великолепный «Рыбный пир».

За полчаса до официального начала съемок пиршество было полностью завершено.

Поскольку время поджимало, судейство решили провести по ускоренной процедуре: небольшие дегустационные порции перенесли в отдельную комнату для коллегии критиков.

На съемочной площадке творилось форменное безумие: одурманенная запахами толпа под строгим надзором персонала быстро выстроилась в бесконечную очередь. Получив одноразовую посуду из экологичных материалов, люди поочередно подходили к столу и бережно накладывали себе угощения общими палочками.

Сяо Ай, пришедшая на съемки вместе с коллегами по работе, решила довериться своему вкусу и выбрала нежную рыбу «Фужун».

Будучи страстной поклонницей этого блюда, она пробовала его в самых разных вариациях — если не сотни, то десятки раз точно, включая ужины в роскошных ресторанах, где «Фужун» считалась коронным номером шеф-повара.

Признаться, высоких ожиданий у девушки не было. Она рассуждала практично: если рыба пропеклась и не отдает сыростью, этого уже достаточно для неплохой оценки в рамках обычного телешоу.

Но стоило первому тончайшему лепестку коснуться её языка, как глаза Сяо Ай округлились от изумления.

Белоснежное, тающее во рту мясо оказалось невероятно сочным и гладким. Из-за ожидания в очереди блюдо слегка остыло, но это ничуть не испортило его вкуса — напротив, соус, пропитавший каждый кусочек, раскрылся еще глубже. Невероятно: Ду Жо использовал самую обычную рыбу с копеечного рынка, но для искушенной Сяо Ай этот «Фужун» мгновенно взлетел на почетное третье место в ее личном пожизненном рейтинге!

Когда ее тарелка опустела, Сяо Ай с надеждой обернулась, думая взять добавки, но тут же вздохнула: очередь за это время выросла вдвое. О повторном подходе нечего было и мечтать.

Она посмотрела на своих коллег — те ели в абсолютном, благоговейном молчании, полностью погрузившись в процесс. Да и вся толпа вокруг реагировала точно так же. Разговоры смокли. На площадке, залитой густыми ароматами, слышалось лишь тихое, слаженное постукивание палочек о посуду.

Наблюдая за этой картиной через объективы камер, пользователи в чате исходили завистью.

«А-а-а, ну за что?! Почему каждый раз нам остается только слюной исходить перед экранами?!»

«Ребят, я сейчас разрыдаюсь. Я буквально вчера гулял по этому рынку! Вернулся домой пораньше только ради того, чтобы посмотреть стрим в тепле… Боже, дайте мне машину времени, я хочу вернуться назад и дать себе хорошего леща! [Плачущий смайлик]»

«Бро, ну ты и неудачник года… Держи виртуальный дошик, мы с тобой.»

«Да не хочу я ваш дошик! Я хочу нормальную еду от Ду Жо! Посмотрите, как они её уплетают!»

«По выражению лиц всё понятно. Когда действительно вкусно, люди не разговаривают.»

Камера перенесла зрителей в судейскую комнату.

Молочно-белый наваристый суп из карасей окутал комнату уютом домашнего очага. Сочетание нежного рыбного бульона и шелковистого тофу мгновенно дарило покой уставшему за день разуму.

Безупречно круглые рыбные шарики оказались настолько нежными и упругими, что критики долго смаковали их, не торопясь глотать.

Фаршированные шиитаке покорили жюри чистотой вкуса. Рыбный фарш идеально подчеркнул естественную, землистую сладость грибных шляпок, раскрыв первозданную свежесть каждого ингредиента.

От кисло-сладкой «рыбы-белки» можно было язык проглотить. Яркий, насыщенный соус не заглушал деликатную текстуру, а сложное переплетение хрустящей корочки и нежного мяса не приедалось даже без традиционного пресного риса.

И это было далеко не всё…

По мере того как судьи сыпали восторженными терминами, зависть на лицах интернет-аудитории постепенно сменялась обреченной покорностью судьбе.

Движения, которыми тысячи людей по всей стране одновременно срывали фольгу с чашек лапши быстрого приготовления, были настолько отработанными, что на это больно было смотреть.

«Ладно. Хватит. Мы всё поняли. Приятного вам аппетита».

Шорох—

Сухой треск разрываемых пачек с чипсами и шорох фольги эхом отозвались в тысячах квартир у экранов.

***

К концу съемок столы стояли девственно чистыми — толпа смела всё подчистую, не оставив на тарелках даже капли соуса.

Довольные гости выставили команде рекордные девяносто шесть баллов. После объединения с вердиктом жюри средняя оценка за этот выпуск составила феноменальные девяносто два балла на каждого участника.

Под оглушительные аплодисменты четверка ведущих повернулась к публике, чтобы поблагодарить зрителей за поддержку.

Пока они обменивались приветствиями, на главной сцене вспыхнули прожекторы — театральная труппа была полностью готова к выступлению.

Ду Жо уже собирался незаметно скользнуть за кулисы, как вдруг со стороны зрительских трибун донеслись разочарованные вздохи.

— Ой, неужели вы уже уходите?

— Ну постойте, останьтесь еще хоть ненадолго!

Мельком глянув на объектив работающей камеры, Ду Жо переглянулся со своими товарищами по несчастью. В глазах каждого читалось нехорошее предчувствие.

И они не ошиблись. Спустя мгновение над площадкой разнесся вкрадчивый, предвещающий беду голос режиссера Цзи:

— Мы тут по ходу дела посовещались с продюсерами… Раз уж дорогая публика так просит, давайте завершим сегодняшний выпуск кадрами вашего спонтанного танца!

По интонации режиссера было ясно, насколько сильно его забавляет эта ситуация.

«Ага, конечно, ”посовещались” они! Кто вообще поверит, что это экспромт?!» — синхронно взвыли про себя все четверо участников.

http://bllate.org/book/36938/5061076