Готовый перевод Apocalyptic Disasters: I Hold a Planting Space / Апокалипсис стихий: у меня есть пространство для выращивания: Глава 015. Рыба с квашеными овощами

�

Сознание Нин Шу погрузилось в погреб пространства, перебирая продукты. В конце концов он остановился на квашеных овощах, которые когда-то случайно купил. Их хозяин магазина делал сам.

И ингредиенты были чистыми, и вкус хороший. Когда Нин Шу закупал другие припасы, он не удержался и попросил продать немного. Недавно, когда делал соленья и солёные утиные яйца, он как-то забыл приготовить ферментированные овощи и похожие заготовки.

Но вспомнить никогда не поздно. Сегодня после обеда можно заняться и этим, а сейчас… сначала стоит попробовать купленное лакомство!

При мысли о том, с чем лучше всего сочетаются кислые овощи, в голове Нин Шу первым делом возникла рыба. Погода такая холодная — что может быть лучше миски горячей, ароматной рыбы с кислыми овощами, идеально подходящей к рису?

Решил — значит надо делать!

Нин Шу надел висевшие рядом с электрическим обогревателем тёплые пуховик и пуховые штаны, а сверху натянул толстую вязаную шапку.

Только после этого он вышел из тёплой спальни, быстро пересёк гостиную и вошёл в ледяную кухню. Газовая конфорка снова зажглась, и ему сразу стало спокойнее.

Погода хоть и морозная, но пока можно съесть что-нибудь горячее — уже есть ради чего жить. Когда газ перестанет работать, разводить огонь самому придётся очень осторожно, чтобы никто не заметил.

Нин Шу достал из пространства живого, отчаянно бьющегося змееголова и привычными движениями очистил чешую, выпотрошил рыбу, снял филе, а голову и кости порубил на куски.

Мякоть он нарезал наискось тонкими одинаковыми ломтиками-бабочками, несколько раз аккуратно промыл чистой водой, пока вода не стала прозрачной, обсушил, добавил соль, перец, кулинарное вино, один яичный белок и немного крахмала, осторожно перемешал, чтобы покрыть маринадом, а в конце добавил немного масла, запечатывая влагу.

Рыбьи кости и голову он тоже ненадолго замариновал с вином и имбирём. Из банки достал кочан квашеной зелени, нарезал крупной соломкой, слегка промыл и помял в воде, чтобы убрать часть соли, а затем отжал.

Потом нарезал маринованный имбирь и острый перец, очистил несколько зубчиков чеснока, взял небольшую горсть сушёного сычуаньского перца и кусочки сухого чили. Из пространства принёс несколько стеблей стеблевого салата, очистил и нарезал крупными кусками, а заодно взял горсть ростков сои.

Железную сковороду он хорошо разогрел и налил масла примерно вдвое больше, чем обычно при жарке: в холод телу нужны дополнительные жиры и калории. Когда масло разогрелось, сначала положил голову и кости и обжарил до золотистого цвета с обеих сторон — только так бульон получится насыщенно-белым.

Он плеснул кулинарного вина, добавил несколько ломтиков старого имбиря, затем сразу влил достаточно кипящей воды духовного источника и довёл до бурного кипения на сильном огне. Бульон почти мгновенно начал белеть, словно молоко.

Ещё семь-восемь минут он варил на сильном огне, пока бульон не стал густым и белым, как сливки, наполнив кухню свежим ароматом. Затем мелким ситом полностью вынул голову, кости и имбирь, оставив в кастрюле только насыщенный рыбный бульон.

На дне другой сковороды снова разогрел масло, бросил нарезанные маринованные имбирь и чили, чеснок, половину сычуаньского перца и сухого чили и начал медленно обжаривать на слабом огне.

Вскоре кислый аромат квашеных овощей, глубокая острота маринованного перца и онемяющая пряность сычуаньского перца полностью раскрылись, смешавшись в сложный запах, от которого тут же начинала выделяться слюна.

Затем Нин Шу добавил нарезанные кислые овощи, увеличил огонь до среднего и продолжил жарить, выпаривая влагу и усиливая аромат. После этого влил кипящий белоснежный рыбный бульон, довёл всё до сильного кипения и добавил немного соли, белого перца и совсем чуть-чуть сахара, чтобы подчеркнуть свежесть вкуса.

Бульон бурлил, а кислота, острота, пряная онемелость и свежесть рыбы сливались в один властный, соблазнительный аромат.

Нин Шу пришлось плотно закрыть кухонную дверь. Окно и так было герметично, но он боялся, что хотя бы капля этого сильного запаха просочится наружу.

Дав супу несколько минут покипеть, чтобы кислые овощи полностью отдали вкус, он сначала бросил более твёрдые кусочки стеблевого салата и поварил две минуты, затем добавил ростки.

Когда ростки были уже почти готовы, Нин Шу убавил огонь до минимума и начал быстро, по одному, равномерно опускать в суп замаринованные ломтики рыбы.

От жара рыбные ломтики мгновенно белели и сворачивались, словно распускающиеся лилии. Весь процесс занял лишь несколько десятков секунд. Нин Шу сразу выключил огонь и позволил остаточному теплу бульона довести рыбу до готовности, сохранив предельную нежность.

Всё содержимое он перелил в тяжёлый глиняный горшок с хорошей теплоизоляцией, стараясь сохранить жар. Напоследок посыпал рыбу зелёным луком, рубленым чесноком, оставшимся сухим сычуаньским перцем и чили.

В маленькой кастрюльке он нагрел немного рапсового масла. Как только над поверхностью начал подниматься едва заметный дымок, резко вылил его прямо на специи, чеснок и зелёный лук.

— Ш-ш-ш-ш-ш!

Грохот раскалённого масла сопровождался взрывной волной пряного аромата. Поджаристый запах сычуаньского перца и сухого чили, чеснока и зелёного лука мгновенно ожил, слоями наложился на кислый и острый запах супа и окончательно слился с ним.

Красное масло блестело, кислые овощи отливали золотом, рыба была снежно-белой, стебли — зелёными, ростки — серебристыми; всё украшали ярко-красные кусочки перца и коричневые зёрна сычуаньского перца. Краски были такими живыми, а пар и аромат такими густыми, что одного взгляда хватало, чтобы рот наполнился слюной и холод словно отступил.

Нин Шу поставил обжигающий горшок на маленький столик в гостиной, подложив толстую теплоизоляционную подставку. В холодном серо-белом свете, проникающем снаружи, он налил себе огромную миску рыбы с густым бульоном и щедрой начинкой.

Сначала попробовал суп. Кислый, острый, свежий и обжигающе горячий вкус мгновенно спустился изо рта в желудок. Лёгкое покалывающее онемение растеклось по кончику языка, пробуждая вкусовые рецепторы, притуплённые холодом.

Ломтики рыбы были невероятно нежными, почти таяли во рту, сохраняя тонкую текстуру и свежесть змееголова. Квашеные овощи хрустели и возбуждали аппетит, стебли были сладковато-свежими, ростки — сочными.

Кусок рыбы, кусочек кислых овощей, большой глоток горячего бульона — и очень скоро на лбу выступили мелкие капли пота. Казалось, горячий, острый, свежий вкус прочистил всё тело от ледяной скованности, и внутри заструилось тепло.

Нин Шу ел с огромным удовольствием, вспотел даже кончик носа, всё тело согрелось. В комнате, похожей на ледяной погреб с температурой ниже минус двадцати, этот горшок рыбы с кислыми овощами давал не только сытость, но и живую силу — конкретное, вкусное оружие против холода.

После еды Нин Шу убрал посуду и подошёл к балкону. За окном по-прежнему лежал ледяной белый мир, а за ночь снега накопилось очень много.

Тем, кто жил высоко, как он, ещё было проще: расчистил балкон — и ладно. А вот у первого этажа всё было хуже. Сугроб почти достигал половины окон.

Если они не расчистят сейчас, скоро из дома нельзя будет открыть ни двери, ни окна. Несколько жильцов первого этажа уже работали инструментами, освобождая снег вокруг своих окон и входов.

Нин Шу посмотрел на их суету и вернулся в спальню. Первым делом снял тяжёлую одежду и повесил её на стойку.

Потом удобрил и полил зелень в деревянных ящиках, тщательно переставив их так, чтобы растения не стояли слишком близко к обогревателю и земля не пересыхала.

Закончив работу, Нин Шу не понял, то ли устал, то ли слишком плотно поел и его разморило углеводами. Сон наваливался всё сильнее. Дел всё равно не было, поэтому он просто лёг и приготовился поспать.

В полусне его разбудил громкий грохот, доносившийся одновременно сверху, снизу и с обеих сторон. Нин Шу испуганно сел, пытаясь понять, что случилось.

Но сейчас все плотно закрывались по домам, и он не знал, с чего начать. В конце концов оставалось только открыть телефон и посмотреть, не написал ли кто-нибудь в чате.

http://bllate.org/book/22302/2446209