Готовый перевод The Spicy-Tempered Fulang’s Small Restaurant / Маленький ресторанчик бойкого фулана: Глава 102. Жареные грибы (часть 2)

Глава 102. Жареные грибы (часть 2)

---

Цзюй Синтэн, отдавая сегодня свои рукописи Гу Танцзиню, отчасти хотел узнать и его мнение. Если править было нечего, он собирался отослать их.

После обеда он незаметно подошел к нему и спросил:

— Гу сюцай, нет ли в моих записях каких-либо недочетов? Если всё в порядке, я бы с кем-нибудь отправил их в академию.

— Буду вам весьма признателен, — кивнул Гу Танцзинь.

Цзюй Синтэн улыбнулся:

— Ну что вы, мне не трудно, всё равно по пути.

Отобедав, Цзюй Синтэн тут же отправил письмо.

Вообще-то он планировал пробыть здесь с учителем всего пару дней, но теперь всерьез подумывал остаться на несколько месяцев!

Спустя три дня за Гу Чуньцаем и Яо Тяньлань заехала У Докоу.

Судя по ее деловитому виду, она не желала терять ни минуты.

— Сейчас только-только начался час Чэнь (07:00–09:00), мы еще не успели собрать вещи. Прошу прощения за задержку, — виновато развел руками Цзи Жунся.

Цзи Жунся и Гу Танцзинь суетились, пакуя родителям вещи в дорогу.

Поездка займет весь день, так что нужно было собрать перекус, обед и не забыть бурдюк с водой.

Еще вчера У Баоцюань сообщил им, что сегодня они повезут Гу Чуньцая и Яо Тяньлань за город, чтобы показать деревенские поместья.

Если в дороге захочется пить, всегда можно будет отвязать бурдюк и сделать пару глотков.

Но тащить с собой кучу узлов тяжело и неудобно, поэтому Цзи Жунся и Гу Танцзинь постарались уместить всё в один небольшой сверток.

— Да мы с отцом не на край света едем, не суетитесь так, — с улыбкой наблюдала за их сборами Яо Тяньлань.

Будь воля Цзи Жунся и Гу Танцзиня, они бы снарядили родителям целый короб с едой, но, увы, он был бы слишком тяжелым.

— Я положил сверху леденцы. Если проголодаетесь в дороге, а времени на нормальный обед не будет, закиньте в рот пару штук. А сладости, что внутри, можете предложить госпоже У, пусть тоже отведает, — напутствовал Цзи Жунся, протягивая матушке туго набитый сверток.

Яо Тяньлань отмахнулась:

— Всё, всё, не провожайте нас, идите в дом. Невелика поездка.

— Верно, возвращайтесь, — поддержал ее Гу Чуньцай.

У Докоу, глядя на эту сцену, поймала себя на мысли, что всё это выглядит как-то странно: словно это родители провожают в дальний путь своих детей.

Только роли почему-то поменялись.

Да и ехать-то всего ничего!

Проводив старших, Цзи Жунся окинул взглядом опустевший двор. Без них здесь стало как-то непривычно тихо.

Он вздохнул:

— Стоило им уехать, как на душе сразу стало пусто.

— Пойдем, покормим Сяо Хэя и Сяо Хуана, — с улыбкой предложил Гу Танцзинь, увлекая фулана за собой.

Щенки заметно подросли и вытянулись. Аппетит у них был отменный, но вширь они не раздавались, оставаясь худыми и длинноногими. У Сяо Хуана одно ушко по-прежнему смешно висело, а второе уже встало торчком. Когда он бежал, висячее ухо забавно подпрыгивало, а стоячее оставалось неподвижным.

Милота, да и только!

Сяо Хэй, у которого уши еще не встали, завидев хозяев, тут же плюхнулся на спину, подставляя мягкое пушистое пузо.

Цзи Жунся не удержался и запустил пальцы в его шерсть.

Мягко, тепло...

На ощупь — просто невероятно!

— Ох ты ж мой хороший, какой умница! — умилялся Цзи Жунся. Буквально пару минут назад он думал, что вытянувшиеся щенки стали не такими забавными, но теперь был готов взять свои слова обратно: они были очаровательны как никогда.

Пока Сяо Хэй и Сяо Хуан возились с Цзи Жунся, Гу Танцзинь быстро прибрался в будке и посыпал вокруг специальным порошком, чтобы отпугнуть насекомых и поддержать чистоту.

Цзи Жунся подошел к колодцу вымыть руки. Ополаскивая ладони, он бросил взгляд на огород. Покрасневшие перцы давно собрали, а последние остатки вчера увезла У Докоу.

Сейчас, когда родителей не было дома, двор и правда казался немного сиротливым.

Вдруг глаза Цзи Жунся радостно вспыхнули. Быстро вытерев руки, он шагнул на грядку и сорвал с бамбуковой подпорки четыре небольших огурчика.

Огурцы и впрямь были крошечными: пухленькие, светло-зеленые.

— Кажется, эти уже можно есть. Эх, забыл сорвать парочку для отца с матушкой! И как я раньше не заметил, что они уже поспели? — пожурил себя Цзи Жунся.

Он тщательно вымыл огурцы в колодезной воде.

— Насколько я помню, этот сорт очень сладкий, на вкус почти как сочный фрукт, — сказал он, протягивая один огурец Гу Танцзиню.

Тот откусил кусочек.

И правда, огурец оказался невероятно сочным, хрустящим и по-настоящему сладким.

На вкус он ничем не уступает сладким фруктам.

Гу Танцзинь, жуя на ходу, присмотрелся к огуречным плетям:

— Тут еще много на подходе. Завтра можно будет собрать свежих, как раз угостишь родителей.

— Угу, — промычал Цзи Жунся, с хрустом уплетая свой огурец.

Они были настолько сочными, что после них даже не хотелось пить.

Тут в дверь постучали.

Открыв, они увидели на пороге Шэнь Сы-нян в сопровождении незнакомого гэра.

Цзи Жунся всучил недоеденный огурец Гу Танцзиню и поспешил к гостям.

— Проходите, проходите, — приветливо закивал он, попутно вложив в руки Шэнь Сы-нян и гэра два свежих огурчика. — Угощайтесь пока. Вон там лежат овощи, которые нам сегодня понадобятся. Как доедите, переберите их и хорошенько промойте.

Он указал на несколько больших тазов у колодца и две низенькие скамеечки.

— А там грязная посуда, заодно и ее помойте.

— Но сначала давайте поставим отпечатки пальцев на договоре, чтобы всё было по правилам.

Чжэнь-гэр, увидев, что им уже нашли работу, слегка расслабился. Тревога немного отступила.

Шэнь Сы-нян кивнула:

— Сделаем.

Когда формальности с договором были улажены, Шэнь Сы-нян бережно спрятала свою копию за пазуху и потянула Чжэнь-гэра к колодцу. Опустившись на скамеечки, они принялись за дело.

Чжэнь-гэр несмело откусил кусочек огурца. Он оказался таким сладким и сочным, что гэр не удержался и тут же откусил еще один.

Заметив, с каким аппетитом он ест, Шэнь Сы-нян хотела отдать ему и свою порцию. Но Чжэнь-гэр замотал головой, настаивая, чтобы она съела его сама.

Шэнь Сы-нян откусила свой огурец и мысленно ахнула: разве огурцы бывают такими вкусными?

Она окинула взглядом огород: огурцы по большей части еще не поспели. Выходит, Ся-гэр угостил их первыми, самыми спелыми плодами?

Это окончательно успокоило ее: хозяева щедры и добры, а значит, работать у них будет спокойно.

Покончив с угощением, они ловко принялись за работу: мыли и перебирали зелень, чистили посуду.

Тем временем Цзи Жунся и Гу Танцзинь вернулись на кухню.

— До чего же этот Чжэнь-гэр худой! Но лицо у него красивое, — понизив голос, поделился Цзи Жунся.

Жаль только, что он всё время смотрит в землю — рассмотреть его толком было сложно.

— Красивое? — изогнул бровь Гу Танцзинь.

Цзи Жунся хихикнул:

— Танцзинь красивее!

Но Чжэнь-гэр был вторым красавцем из всех, кого он когда-либо встречал.

Впрочем, вслух он этого говорить, разумеется, не стал — не дурак же.

Гу Танцзинь лишь усмехнулся его уловке:

— Ладно, не будем об этом. Мне пора в поле, нужно еще рассаду высаживать.

Сажать рис он начал еще вчера. Поскольку Гу Танцзинь занимался этим впервые, дело шло туговато. Видимо, возня с рассадой затянется еще дня на два.

По-хорошему ему стоило выйти в поле с самого утра.

Но из-за отъезда родителей и из-за того, что зной в последние дни немного спал, он всё еще был дома.

— Только не надрывайся, устанешь — возвращайся, — напутствовал Цзи Жунся, протягивая ему еще один сверток с едой, который он попутно собрал, пока собирал узелок для родителей. — Если проголодаешься, перекуси.

Гу Танцзинь кивнул, переоделся в короткую рубаху из грубой ткани и отправился в поле.

Цзи Жунся вышел во двор и крикнул Шэнь Сы-нян и Чжэнь-гэру:

— Работайте не спеша, как закончите — позовите меня. Я открою вам зал, пойдете столы протирать.

— Поняла, — отозвалась Шэнь Сы-нян.

Цзи Жунся вернулся на кухню и запер за собой дверь.

Он не боялся, что Шэнь Сы-нян и Чжэнь-гэр замышляют что-то недоброе, а если бы и так, то маленький мастер непременно предупредил бы его.

Он достал ту самую старую шкатулку для записок.

Она простояла на стойке уже дня три-четыре, но внутри лежало всего четыре бумажки.

Людей, отобедавших у них больше двадцати раз, и без того было немного, а кто-то просто не мог придумать, чего бы ему хотелось, и тянул время с запиской.

Поскольку сейчас выдалась свободная минутка (отец перед отъездом помог наделать шэнцзяней, а остальные блюда всё равно нужно было жарить прямо перед подачей), Цзи Жунся решил полюбопытствовать, что же там внутри.

— Жареные грибы? — изумленно пробормотал он, развернув первый листок. — Оказывается, грибы тоже можно жарить в масле. Надо будет попробовать!

Он развернул вторую записку:

— Молочные рулетики с бобовой пастой?

— Никогда о таком не слышал. Десерт из коровьего молока и красных бобов... Звучит аппетитно. Это мы тоже попробуем.

Отложив второй листок, он выудил из шкатулки третий.

— Похлебка из говяжьего мозга?!

— Нет, это никуда не годится! Даже если я и достану говяжьи кости, использовать их всё равно нельзя! — Цзи Жунся поспешно швырнул записку обратно.

С говядиной шутки плохи, закон суров. Интересно, кто вообще мог такое написать?

Он развернул последний листок.

— Сладкий кисель из корня лотоса, — Цзи Жунся удивленно цокнул языком. — Из лотоса, оказывается, можно добыть крахмал? Кажется, маленький мастер что-то об этом упоминал. Сам я никогда не пробовал, но можно попытаться.

Он разложил перед собой три записки, и ему захотелось приготовить всё сразу. В итоге он просто перевернул листки чистой стороной вверх, перемешал их и вытянул один наугад.

— Жареные грибы? Значит, сегодня у нас будут грибы! — он убрал оставшиеся два листка.

И тут же спохватился: грибов-то дома нет!

Желание-то есть, а вот ингредиентов не завезли.

Что ж... Цзи Жунся со вздохом вернул рецепт грибов в шкатулку и достал два других.

Лотос в доме был — его часто пускали на закуски в пряном соусе.

Красная фасоль и молоко тоже имелись в наличии.

Поразмыслив, он остановился на молочных рулетиках.

Вымывать крахмал из лотоса — это, наверное, такая же морока, как и из пшеничного теста, так что рулетики казались делом куда более простым и быстрым.

В записке говорилось, что эти молочные рулетики отличаются насыщенным сливочным ароматом и нежнейшей бобовой пастой. Молочная оболочка оборачивает начинку из сладких бобов, а если распробовать как следует, то можно уловить тонкие нотки рисового вина.

Цзи Жунся поразмыслил над рецептом: раз в молоке есть привкус вина, это наверняка рисовое вино, потому что от желтого шаосинского остался бы совсем другой, терпкий душок.

С начинкой всё было просто — обычная сладкая паста из красной фасоли.

— Вино в молоко... Интересно, — он вспомнил, как готовил сушань, и рассудил, что вливать вино в сырое молоко не стоит.

Наверное, нужно сначала всё прокипятить, и только потом добавлять вино.

Он хорошенько промыл красную фасоль и залил ее водой для набухания.

А пока фасоль отмокала, взялся за молоко.

Его нужно было варить на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело ко дну.

Цзи Жунся никогда такого не делал и не знал, до какой степени его нужно уваривать, поэтому решил действовать по аналогии с сушанем. Протомив молоко на медленном огне, он влил туда небольшую пиалу рисового вина.

Стоило вину попасть в кастрюлю, как в молоке стали образовываться белые хлопья.

— Ой, да это же всё равно что тофу створаживать! — осенило его.

Наверняка «молочная оболочка» из рецепта делалась именно из этого свернувшегося сырного сгустка.

Он еще немного помешал варево, и хлопьев стало еще больше.

Зная, что лучше не переборщить, и увидев, что молоко расслоилось, выделив прозрачную сыворотку — прямо как при изготовлении тофу, Цзи Жунся тут же погасил огонь.

Он откинул створоженную массу на кусок марли. Дождавшись, пока она немного остынет, крепко отжал жидкость.

Развернув ткань, он обнаружил внутри плотный комок сырного «тофу».

Правда, стоило его слегка сжать, как он начал рассыпаться.

В таком виде он никуда не годился — не было той самой заявленной «нежности».

И тут Цзи Жунся осенило! Он достал скрытый блендер и переложил «тофу» в чашу.

Пара мгновений работы ножей — и масса стала гладкой и однородной.

Поскольку он отжал сыворотку слишком сильно, «тесто» вышло суховатым, и если приглядеться, на нем были видны мелкие трещинки.

Подумав немного, Цзи Жунся влил туда капельку сливок.

Консистенция стала просто идеальной!

— Добавить сахара или нет? — рассуждал он сам с собой. — Наверное, не стоит. Паста из фасоли и так сладкая, если еще и оболочку подсластить, будет слишком сладко.

— Хотя... может, добавить самую малость на пробу?

Теплый сырный комок было трудно раскатывать, и Цзи Жунся решил убрать его в холодильник — с охлажденным будет куда проще работать.

Опасаясь перевести продукт, в первый раз он взял совсем немного молока.

Но теперь, когда технология стала ясна, он решил развернуться на полную.

Он сварил еще целую кастрюлю молока, увеличив время кипячения, и разделил полученный сырный ком на несколько частей.

К одной части не добавлял ничего — ни сливок, ни блендера, просто хорошенько растолок массу в ступке.

Вторую тоже ничем не сдабривал, а просто вымесил руками, как обычное тесто.

В третью долил сливок, но блендером не пользовался.

В четвертую добавил и сливки, и сахар, но тоже без блендера.

А пятую сдобрил сливками и пропустил через блендер.

...

В общей сложности у него вышло около десятка сырных комочков, которые на первый взгляд почти ничем не отличались друг от друга.

При этом он не просто корпел над молоком, но и успел проводить Шэнь Сы-нян с Чжэнь-гэром в зал, поручив им протирать столы и наводить порядок!

Цзи Жунся дотошно записал, как была приготовлена каждая порция, чтобы потом опытным путем выяснить, какой из вариантов рулетиков выйдет самым вкусным.

— Маленький мастер, ну глянь, какая красота! — с гордостью продемонстрировал Цзи Жунся ровный ряд белых колобков.

Все они были плодами его кропотливого труда!

— Хозяину любопытно узнать, почему молоко свернулось хлопьями? Вы можете выбрать соответствующее кулинарное задание и получить исчерпывающий ответ, — тут же вклинилась Система Бога Кулинарии, не упуская случая поощрить хозяина к учебе.

Цзи Жунся: «......»

— Ха-ха-ха, как-нибудь в другой раз! Давай отложим это до вечера. Сейчас мне нужно готовить бобовую пасту.

Пасту из красной фасоли он никогда не делал, только слышал краем уха от Гэ фулана из кондитерской лавки Лю.

Вода закипела, он всыпал фасоль, выключил огонь и накрыл крышкой, чтобы бобы как следует распарились.

Говорили, что так из фасоли уходит горечь.

Набухшую фасоль он хорошенько промыл и снова поставил варить.

Готовую фасоль полагалось протереть через сито или раздавить деревянной лопаткой на дуршлаге, чтобы отделить нежную мякоть от жесткой кожицы.

Процесс этот был невероятно хлопотным, поэтому половину фасоли Цзи Жунся без зазрения совести смолол в кофемолке прямо вместе с кожицей.

Но какую бы фасоль он ни использовал — протертую вручную или смолотую машинкой — ее еще нужно было обжарить.

При жарке необходимо добавить сахар и масло.

Причем сахара должно быть много, иначе паста выйдет сухой и будет рассыпаться.

Первая партия у Цзи Жунся получилась слишком сухой, и ему пришлось снова бросать ее на сковороду, добавлять масло с сахаром и пережаривать заново.

Обе партии бобовой пасты тоже отправились в холодильник.

Благодаря системной технике хватило совсем немного времени, чтобы паста остыла и стала послушной в работе.

В рецепте значилось, что это именно молочные рулетики, а значит, пасту нужно было не просто скатать в шарик и спрятать внутрь, а завернуть вместе с сырной основой в красивую спираль.

Цзи Жунся раскатал и молочный ком, и фасолевую пасту в тонкие квадратные пласты.

Сырный пласт он сделал чуть больше, чтобы бобовая начинка легла точно на него.

Скручивать просто руками оказалось неудобно — сырная основа так и норовила треснуть или прилипнуть.

Тогда Цзи Жунся достал большой лист промасленной пергаментной бумаги, подстелил его снизу и, аккуратно приподнимая край, начал сворачивать тугой рулет.

Дело пошло как по маслу!

Сырная масса со сливками оказалась слишком мягкой, сворачивать ее было трудновато, но зато поверхность рулета получилась идеально гладкой. Обычная створоженная масса скручивалась гораздо легче, и на срезе выглядела ничуть не хуже.

От каждого вида Цзи Жунся отрезал по одному рулетику, выложил их на блюдо, а остальное убрал в шкаф.

Белоснежные завитки молочной оболочки с ярко-красной фасолевой прослойкой выглядели просто изумительно.

Цзи Жунся даже стало жалко их есть!

Но как иначе узнать вкус?

В конце концов, он отщипнул по маленькому кусочку от каждого рулета.

Основа, пропущенная через блендер, получилась невероятно нежной и буквально таяла во рту, идеально оттеняя сладость фасоли.

Но самому Цзи Жунся больше пришлась по вкусу та, что была отбита в ступке — ее легкая зернистость приятно ощущалась на языке.

В общем, вкусно было всё!

Когда Гу Танцзинь вернулся с поля, он наскоро ополоснулся, переоделся в чистое и, увидев запертую дверь кухни, осторожно постучал.

Глаза Цзи Жунся загорелись, и он распахнул дверь.

— Скорее, попробуй мои молочные рулетики с бобовой пастой! Чей же это был заказ? Сегодня же вечером отнесем на пробу, если что не так — я еще успею переделать рецепт!

Гу Танцзинь прикрыл за собой дверь и вполголоса ответил:

— Отнесем матушке У Баоцюаня после обеда. Как проснется после полуденного сна, я схожу куплю молока. А то ты эти рулетики словно из воздуха наколдовал, если кто прознает — беды не оберешься.

— А, так это госпожа У их заказала! — сообразил Цзи Жунся. — Слушай, раз уж пойдешь в лавку, накупи мне еще грибов, да побольше разных. Я хочу тот рецепт с жареными грибами опробовать!

Ему ужасно нравилось разгадывать кулинарные загадки и воссоздавать рецепты по обрывочным описаниям.

Да и задание заодно выполнялось — сплошная выгода!

— Сделаю, — кивнул Гу Танцзинь.

Он взял надкусанную половинку рулетика и отправил ее в рот.

Нежный, тающий вкус заставил его смаковать каждый кусочек — казалось, если не проявить должного почтения, рулетик просто исчезнет без следа.

— Поразительная нежность. Очень вкусно, — похвалил Гу Танцзинь.

— Правда же? Я тоже так считаю! — засиял Цзи Жунся. — На свадьбу Юэ-гэра подадим их в качестве десерта!

Дядюшка Ши по секрету шепнул ему, что они планируют накрыть восемь столов и готовы потратить по два ляна серебра на каждый.

Для уезда Цинчи это был небывалый размах и роскошь.

Поэтому Цзи Жунся то и дело ломал голову над меню.

Гу Танцзинь добавил:

— И цвет очень удачный. Красная фасоль выглядит ярко и празднично, самое то для свадьбы.

Они недолго разговаривали — время неумолимо близилось к обеду, и нужно было открывать ресторан.

Шэнь Сы-нян и Чжэнь-гэр с утра переделали лишь пару мелких дел и уже начали переживать, что их работа слишком легкая, и получать за нее такие деньги как-то совестно.

Но когда повалил народ и началась настоящая кутерьма, все их сомнения рассеялись.

Свои деньги они отрабатывали честно!!!

Они носились с подносами как заведенные, едва успевая перевести дух.

К счастью, наплыв гостей был хоть и бурным, но недолгим.

Спустя час зал опустел.

Им оставалось лишь прибраться, помыть посуду, и можно было садиться обедать самим.

На обед Цзи Жунся подал жареную зелень, тарелку овощей в пряном маринаде и свинину хуншао.

Сытые и довольные, Шэнь Сы-нян и Чжэнь-гэр отправились домой на полуденный отдых.

— Знаешь, даже если бы они не платили деньгами, я бы согласился работать только за такую еду, — блаженно протянул Чжэнь-гэр.

— И не говори! Раз уж кормят так сытно, ты уж постарайся, Чжэнь-гэр, набери хоть немного веса, — ответила Шэнь Сы-нян.

Чжэнь-гэр серьезно закивал. Теперь он получает целых пятьсот вэней в месяц! А если постараться, то дома можно еще и прясть, и тогда у него будет двойной доход!

В приподнятом настроении они шагали домой. Проходя мимо двора семьи Ю, они заметили, что там стоит непривычная тишина.

С тех пор как Ю Далана и Ю-ши поколотили соседи, они сидели тише воды ниже травы. Ю Далан, если и колотил жену, то предусмотрительно зажимал ей рот. А Ю-ши в долгу не осталась и как-то раз чуть не проломила ему голову, едва не отправив на тот свет.

Но даже после таких драк о разводе они и не заикались.

Жить в уезде им стало невмоготу, поэтому они продали дом и вернулись в родную деревню.

Раньше Шэнь Сы-нян, выходя с Чжэнь-гэром на улицу, всегда делала крюк, лишь бы не проходить мимо их двора.

А теперь в этом не было нужды.

Взяв Чжэнь-гэра за руку, она спокойно и невозмутимо прошла мимо их бывших ворот.

---

http://bllate.org/book/17885/4485321