Готовый перевод Mountain God's Forest Farm / Лесная ферма Горного Бога: Глава 17. Гриб ганьба

Грибное масло получилось таким ароматным, что даже на следующий день во дворе Ин Кунту всё ещё витал густой запах. Он оставил себе десять банок, а остальные сложил в корзину - отнести Син Чану.

Тот уже давно ждал этого. Увидев золотистое масло, Син Чан как местный сразу понял его ценность.

— Кунту, это же просто отлично сделано! — он тут же открыл банку и вдохнул. — Какой аромат! И куриный жир чувствуется!

— Я не люблю добавлять усилители вкуса, поэтому жарю на курином жире.

— Вот оно что… Ух, вкусно! И эти полоски перца - тоже отличные, ароматные!

— Я видел, что многие добавляют чили. Как раз мои перцы созрели, высушил, нарезал и добавил.

— Теперь понятно, почему так пахнет! Магазинный перец рядом не стоит.

Ин Кунту передал ему все тринадцать банок:

— Две - вам. Остальные одиннадцать отправьте, пожалуйста, вашим коллегам.

— Без проблем! Они будут в восторге. И правда… это невероятно вкусно.

Деньги за заказы Ин Кунту уже получил заранее. Одна банка стоила триста юаней - дороже обычного, но зато с настоящими ингредиентами. Син Чан хотел заплатить и за свои, но Ин Кунту отказался, попросил только помочь с отправкой.

Увидев, как тот доволен, он добавил:

— В следующий раз ещё принесу.

— Отлично! Спасибо, Кунту! — Син Чан снова взял кусочек грибов и спросил: — Куда вы теперь? Опять обход гор?

— Нет. Сегодня я арендовал одну гору, пойду собирать грибы.

В последние годы в Чанчуане стало популярно «арендовать» горные участки для сбора грибов. Это дело требовало навыка и выносливости: не каждый, поднявшись в горы, мог собрать богатый урожай, и не у всех была возможность ходить туда каждый день.

Поэтому некоторые владельцы гор, у которых не хватало навыков или времени для сбора грибов, просто сдавали свои участки другим за плату. Именно такую гору и взял Ин Кунту.

Син Чан спросил:

— Какую именно?

— Цяньчжунцуй.

Как связной, он хорошо знал ситуацию Ин Кунту и сразу понял:

— Это ведь раньше тоже была твоя территория, верно?

Когда-то владения горного духа включали тридцать девять гор, Ин Кунту уже рассказывал об этом, и Син Чан всё запомнил.

— Да. Раньше не было возможности туда выбраться. А пару дней назад хозяин горы объявил, что сдаёт её для сбора грибов, вот я и взял на день.

За те сотни лет, что Ин Кунту спал, мир сильно изменился. Большая часть его прежних владений стала государственными землями, а некоторые горы оказались в частной аренде. Гора Цяньчжунцуй была как раз из таких.

Син Чан посмотрел на него и, не говоря ни слова, мягко хлопнул по плечу в знак поддержки. Но Ин Кунту только покачал головой:

— Всё в порядке. Вы ведь помогаете мне следить за горами. Если какая-то будет выставлена на передачу, я её возьму обратно в аренду.

— Хорошо, я продолжу узнавать, — серьёзно ответил Син Чан. — По одной горе уже есть подвижки. Как только всё подтвердится, сразу скажу.

Эта новость заметно приободрила Ин Кунту. Попрощавшись, он закинул корзину за спину и направился к горе Цяньчжунцуй.

Гора находилась к северу от его дома, сейчас её арендовали под плантации красной киви. Высота там была приличная, рельеф крутой, а грибов росло не так уж много, поэтому желающих брать эту гору для сбора почти не находилось.

Когда Ин Кунту добрался до горы Цяньчжунцуй, хозяин Юэ Чэнцзи уже ждал его у подножия.

— Пришли?

— Да. Мне можно сразу подниматься?

— Конечно, только осторожнее. — Юэ Чэнцзи указал рукой. — Идите в ту сторону, к сосновому лесу, там грибов больше. Хотя и в других местах можно найти, смотря как искать.

Перекинувшись с ним ещё парой слов, Ин Кунту отправился вверх. Но к соснам он не пошёл. Вместо этого направился к небольшому святилищу в одной из долин. За прошедшие годы святилище почти разрушилось - камень выветрился, надпись на стеле едва читалась.

Ин Кунту тихо вздохнул, достал платок и аккуратно очистил поверхность, затем заново сложил камни. В этих местах издавна хоронили людей, и в горах было много могил. Святилища же трогали редко, поэтому почти на всех его бывших территориях они сохранились, хоть и в запущенном состоянии.

Закончив, он пошёл дальше. Старые грибные места, которые он помнил с прошлых времён, уже утратили значение. Но как горный дух, он всё равно чувствовал, где искать, и находил грибы без особого труда.

Он двигался по влажному, плодородному тенистому склону, собирая грибы один за другим. Когда почти добрался до вершины, как раз встретил Юэ Чэнцзи, спускавшегося с рабочими после прополки плантации киви.

Юэ Чэнцзи бросил взгляд на его корзину и с улыбкой сказал:

— Ну что, улов нормальный? Я всем говорил, что у меня на горе есть грибы, никто не верил.

— Есть. Если хорошо искать, довольно много.

Ин Кунту спросил:

— Можно взглянуть на ваш сад?

— Конечно, идите. Только там вроде грибов нет, мы каждый день там бываем, ничего не видели.

— Раз уж пришёл, всё-таки посмотрю.

В садах нередко появляются грибы-цзицзун, особенно в это время года. Ин Кунту решил проверить.

Сегодня он уже долго бродил по горе: обычных грибов набрал немало, а вот дорогих почти не встретилось. Если не удастся найти цзицзун, день с арендой выйдет в убыток.

Он направился к плантации киви Юэ Чэнцзи. Сад оказался большим - больше четырёхсот му, от середины склона до самой вершины. Высота у горы приличная, перепады температур значительные, поэтому красные киви здесь росли особенно хорошо. До сбора урожая было ещё далеко, но лозы уже были усыпаны плодами - явно ожидался богатый год.

Поскольку киви - вьющиеся растения, весь сад был опутан системой бетонных опор. Ин Кунту пошёл вдоль них, внимательно осматривая землю. Вскоре он действительно нашёл небольшую группу цзицзун - там, где ещё не успели прополоть траву. Некоторые грибы только-только показались из земли, другие уже раскрыли шляпки.

Он нашёл палку и аккуратно выкопал их вместе с длинными ножками. Сорвал несколько листьев кустарника, подложил под грибы и уложил в корзину. После этого он продолжил поиски. Он чувствовал - в саду есть что-то, что его притягивает. Скорее всего, ещё какие-то грибы.

Но, обойдя всё вокруг, он так ничего и не увидел.

Ин Кунту сел на вершине отдохнуть. Уходить ни с чем не хотелось, оставалось чувство незавершённости, но искать дальше тоже было трудно. В бескрайней горной местности найти небольшие грибы задача почти невозможная. Даже для него, горного духа.

На горе никого не было. Ин Кунту снял с плеч корзину, поставил её в тени дерева, сам лёг на склон, накрыл лицо шляпой, решив немного отдохнуть, и неожиданно быстро уснул. Совсем как много веков назад, когда он обходил свои горы.

Он проспал больше двух часов, а проснувшись, почувствовал себя бодрым и спокойным. Настроение заметно улучшилось. Забрав корзину, он закинул её за спину и, выбрав первое попавшееся направление, начал спускаться. Иногда, если не складывается, значит, просто не время.

С этой мыслью он шёл вниз легко и свободно, будто ветер подталкивал его в спину, и ещё чуть-чуть, и он сможет идти по воздуху.

На полпути он мельком глянул в лес и заметил что-то белое. Сначала показалось - обычный древесный гриб, из тех, что растут на гниющей древесине. Таких в лесу полно, он видел их сотни раз и не придал значения. Но, пройдя немного дальше, вдруг почувствовал, что что-то не так.

Он остановился, вернулся и подошёл ближе и сразу понял: это вовсе не древесный гриб. Перед ним росли два огромных гриба ганьба. Они прятались в траве и напоминали пышные пионы - такие же округлые, плотные и удивительно красивые.

Ин Кунту осторожно сорвал их и только тогда заметил, какие они большие. Каждый гриб был больше его ладони. Если переводить на современную систему мер, диаметр этих двух ганбадзюней превышал пятнадцать сантиметров.

Ин Кунту наклонился и вдохнул их аромат - густой, насыщенный, тот самый грибной запах, который он особенно любил. Настоящая удача!

Он аккуратно уложил грибы в корзину, спрятав их под остальными. Ганьба - один из самых дорогих местных грибов, цена доходит до пяти-шести сотен юаней за цзинь. Одни только эти два гриба уже позволяли ему с лихвой окупить сегодняшнюю аренду горы.

Но продавать он их не собирался. Он хотел сам попробовать первый урожай ганьба после своего пробуждения.

Он ещё немного поискал поблизости, но больше таких грибов не нашёл. Впрочем, не расстроился, наоборот, в отличном настроении зашагал вниз.

По дороге он написал Вэнь Чуншаню:

[Сегодня нашёл очень вкусные грибы. У вас есть время зайти поужинать?]

[У меня тоже есть кое-что вкусное. Я как раз собирался вам написать и пригласить к себе.]

[Вот это совпадение! Может, вы принесёте продукты ко мне, и поужинаем у меня?]

[Без проблем, до встречи]

Договорившись о встрече, Ин Кунту ещё больше приободрился. По пути вниз он снова встретил хозяина горы, Юэ Чэнцзи, и перекинулся с ним парой слов.

Когда Ин Кунту вернулся домой, он издалека увидел Вэнь Чуншаня, ожидающего у ворот. У его ног лежал пакет.

Ин Кунту ускорил шаг, почти побежал:

— Почему вы не пришли позже? Что принесли?

Вэнь Чуншань, улыбаясь, ждал его на месте:

— Горный рис. Подумал, вам это будет интересно.

Ин Кунту открыл ворота, и они вместе прошли на кухню. Он поставил корзину с грибами, открыл пакет с рисом и сразу оценил: зёрна длинные, прозрачные, с лёгким зеленоватым оттенком и свежим ароматом. Так выглядит только новый урожай, старый рис не даёт ни такого блеска, ни такого запаха, он грубее и тусклее.

— Прекрасный рис! — с искренним восхищением сказал он, перебирая зёрна в руке. — Я как раз сегодня хотел приготовить жареный рис, а вы принесли его вовремя.

— Жареный рис?

— С ганьба. Очень вкусное блюдо. Думаю, большинству понравится, и вам тоже.

Вэнь Чуншань улыбнулся:

— Слышал о нём, но не пробовал.

— Тогда сегодня попробуете. Поможете мне?

Ин Кунту отмерил рис и поставил вариться на дровяной печи. Поскольку он собирался готовить жареный рис, он специально оставил рисовый отвар, а сам рис сварил чуть более плотным. Готовый рис он выложил на блюдо, чтобы остыл, а сам занялся ганьба.

Когда Ин Кунту очищал грибы от земли, он не церемонился - всё, где могла остаться грязь, безжалостно срезал, оставляя только плотную, ароматную мякоть.

Ганьба он разобрал на тонкие пластинки, быстро ополоснул в колодезной воде и тщательно обсушил кухонной бумагой. Теперь грибы были сухими, насыщенно пахнущими, почти без влаги. Такие идеальные кусочки, попав в раскалённый вок с блестящим животным жиром, сразу «запели» - аромат вспыхнул мгновенно. Это был густой, глубокий запах, вобравший в себя солнце, туман и дождь гор, и теперь он, словно облако, расплывался по кухне, наполняя её дикой, природной свежестью.

Дровяная печь гудела, огонь был сильный, сковорода - огромная. Грибы шипели и подпрыгивали в масле. Добавленные чеснок и перец раскрылись новым, ярким ароматом.

Ин Кунту вдохнул этот запах и высыпал в сковороду уже остывший рис. Чуть зеленоватые зёрна, рассыпаясь, сразу покрылись тонким слоем масла, засияли - каждая рисинка стала отдельной, блестящей. Пара быстрых движений, и аромат жареного риса стал почти осязаемым: он словно сам лез в нос, заполняя всё внимание, не оставляя места ни для чего другого. Даже когда Ин Кунту разложил рис по большим чашкам, аромат всё ещё оставался густым и мощным.

— К столу! — сказал он, ставя перед Вэнь Чуншанем полную чашку.

Они взяли по чашке и начали есть.

На вид жареный рис с ганьба был прост, но вкус поразительный. Из приправ только соль, поэтому вкус оставался чистым, и грибной аромат безраздельно царил в блюде. С каждым глотком казалось, что этот насыщенный грибной вкус буквально вырывается наружу через дыхание, через ощущения, заполняя всё.

Аромат грибов, масла, чеснока и перца переплетались между собой. С каждым движением челюстей вкус раскрывался всё глубже, будто слои постепенно снимались один за другим, и каждый раз появлялось что-то новое. И в конце мягкая, едва заметная сладость риса, которая собирала все вкусы воедино и оставляла долгое, тёплое послевкусие.

— Очень вкусно, — сказал Вэнь Чуншань. — Однажды я вёл группу в горы, в снежные районы. Мы заблудились и несколько дней питались сухпайком и кусками льда…

— А потом? — Ин Кунту отпил немного рисового отвара и поднял на него взгляд.

— Потом нас нашли. Местный проводник, который живёт на высоте больше четырёх тысяч метров, забрал нас к себе… И приготовил простой жареный рис с маслом и солью.

Он слегка улыбнулся:

— Тот рис тоже был невероятно вкусным. Наверное, самым вкусным в моей жизни. Я до сих пор помню этот вкус. Сегодня… у меня ощущение, будто я снова там. Тот же аромат, тот же вкус… И то же сильное чувство, что ты жив.

http://bllate.org/book/14957/1592970